食用乳化剂和乳化增稠剂的乳化性能的测定  

Emulsification Performance of Editable Emulsifiers and Emulsifying Thickerners

作　　者：林金莺[1] 安琪[1] 

机构地区：[1]广州大学,广东广州510006

出　　处：《现代食品科技》2008年第9期943-946,共4页Modern Food Science and Technology

摘　　要：本试验采用一种简单快速的乳化测定方法比较几种常用蛋白类乳化剂、乳化增稠剂和酯类乳化剂的乳化性能和乳化稳定性。为生产单位和使用单位筛选乳化剂及各类食品选择乳化剂提供一定的参考价值。Abstract： In this paper, simple and quick methods for testifying the emulsification performance and emulsified stability of emulsifiers were developed, which provided references for choose and use of emulsifiers.

关 键 词：乳化剂 乳化性能 乳化稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]