番木瓜风味水牛酸凝乳加工工艺的研究  

作　　者：赵政[1] 李旭[1] 李仕坚 

机构地区：[1]广西农业职业技术学院动物科学系,广西南宁530007 [2]广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广西南宁530003

出　　处：《广西轻工业》2008年第10期1-2,4,共3页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：广西农业职业技术学院科学研究与技术开发计划重点课题子课题(桂农科A060506)

摘　　要：采用新鲜番木瓜和新鲜水牛乳为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌1:4配合为发酵剂,通过L9(33)正交试验筛选最佳配方的试验研究。结果表明,鲜水牛乳92.0%,新鲜番木瓜浆8%,低聚糖6.0%,复合稳定剂0.15%,得到的产品经分析检测符合国家质量卫生标准,且产品口感细腻、番木瓜风味浓郁、乳酸香味突出、色泽微黄诱人,具有水牛酸乳和番木瓜双重风味。

关 键 词：番木瓜 水牛乳 酸凝乳 工艺研究 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]