酸凝乳

作品数：44被引量：101H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张国栋马力谢林杜林马敬婷更多>>
相关机构：内蒙古农业大学青海大学山西农业大学四川农业大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金甘肃省自然科学基金云南省科技厅科研基金天津市科技支撑计划重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
胭脂树橙蛋白纳米粒子在酸凝乳中的应用评估
《南昌大学学报（工科版）》2023年第1期22-29,共8页余聪 刘航 彭盛峰 
江西省自然科学基金青年基金项目(20212AB215035)。
胭脂树橙通常作为奶酪生产加工中的着色剂被使用,然而其在奶酪凝乳过程中的易泄漏性导致了生产工艺的复杂性及更高的生产成本。设计了一种新的抗胭脂树橙泄漏的思路,并考察了3种不同蛋白纳米粒子对胭脂树橙在酸凝乳条件下泄漏性的影响...
关键词：胭脂树橙 纳米粒子 酸凝乳 泄漏率 
酸凝乳的扫描电镜样品制备方法被引量：7
《电子显微学报》2019年第1期75-77,共3页马蓓 
本实验根据酸凝乳样品的特性,在常规扫描电镜制样方法的基础上,对样品的取材、固定和导电处理等几个重要环节进行了优化,比较了不同浓度的戊二醛固定液和不同喷镀条件的制样效果。结果表明:固定液戊二醛浓度为4%以及在真空度为9.3 Pa,...
关键词：酸凝乳 扫描电镜 制样方法 
不同胎次牛乳酸凝乳特性的研究
《食品科技》2018年第1期77-80,共4页曹志军 刘敏 高峰 
内蒙古自治区自然科学基金项目(2015MS0350)
用流变仪分析评价不同胎次牛乳酸凝乳的流变学特性。结果表明:酸凝乳中,第一胎次牛乳凝乳时间最短,第三胎次牛乳凝乳时间最长,且第二胎牛乳酸凝过程中会出现过渡区,凝固乳易形成丝状;第一胎凝乳的稳定性较好,二胎次凝乳与一胎和三胎次...
关键词：不同胎次 流变学 酸凝乳 
凝乳形成过程及其流变与结构性质的研究进展被引量：7
《中国奶牛》2017年第7期53-58,共6页刘显庭 秦倩 罗洁 任发政 
云南省科技计划生物重大专项(奶业专项)(2014ZA001)支持
凝乳是干酪、酸奶等乳制品生产的关键环节。凝乳形成过程及凝乳性质对乳制品的质构、风味等产品特征都会产生影响。本文归纳了目前国内外有关凝乳的研究,介绍了凝乳形成的原理、不同凝乳的流变与结构性质,为乳制品的开发与生产提供参考。
关键词：酸凝乳 酶凝乳 酸酶共促凝乳 流变 结构 
维吾尔传统奶制品酸凝乳的营养成分和抗氧化性能的研究
《中国乳品工业》2014年第10期7-10,共4页穆赫塔尔.伊米尔艾山 库尔班.吾斯曼 萨提瓦力迪.海力力 艾来提.苏里坦 
采用食品理化检验分析方法测定了酸凝乳中VA(维生素A)、VC(维生素C)、总黄酮、总生物碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、总糖、总酸和9种微量元素质量分数,结果表明,每100g酸凝乳中其含量分别为275.0μg,1.61μg,19.71 mg,43.50μg,81.03μg,12...
关键词：酸凝乳 营养成分 抗氧化性 测定 
新型酸凝豆腐制作工艺的优化
《天津科技大学学报》2012年第4期21-26,共6页汪建明 李立英 耿媛 
天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800);天津科技大学科学研究基金资助项目(20100214)
研究混合乳酸菌发酵豆浆制得酸凝豆腐.研究了豆浆浓度、培养时间、培养温度、接种量、食用胶对制备酸凝豆腐的影响.通过单因素实验和正交实验确定制备酸凝豆腐的最佳条件:可溶性固形物含量为12.5%,接种量(菌种CYY-122与SVV-21的比例为1...
关键词：乳酸菌 豆腐 酸凝乳 
酸凝乳凝胶形成机理的研究进展被引量：7
《食品工业科技》2012年第13期420-423,共4页王鹏杰 甘伯中 杨敏 乔海军 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金重点项目(1107RJZA227)
牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展,以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。
关键词：酪蛋白胶束结构 酸凝机理 胶球模型 分形模型 物化理论 
豆汁复合酸凝乳的加工研究
《青海畜牧兽医杂志》2012年第3期14-16,共3页白伟 
本文以大豆和新鲜牛乳为原料,以青海老酸奶作为发酵剂进行乳酸发酵生产酸乳,研究了乳酸菌发酵大豆酸乳的优化工艺条件和优化配方。通过两次L9(34)正交试验进行工艺与配方优化,得出大豆酸乳的优化工艺条件为:发酵温度37.5℃,打浆时豆与...
关键词：大豆 酸凝乳 工艺条件 配方 正交试验 
水牛酸凝乳和黑白花酸凝乳中挥发性风味物质的对比研究被引量：2
《中国乳品工业》2011年第5期7-9,13,共4页姚春杰 李全阳 黄忠闯 
广西大学人才资助项目(XGZ090325)
以水牛奶和黑白花牛奶为原料,利用同时蒸馏萃取(SDE)提取水牛酸凝乳和黑白花牛酸凝乳中的风味物质,进一步采用GC-MS分析。结果表明,水牛酸凝乳中鉴定出18种风味成分;黑白花牛酸凝乳中共鉴定出16种风味成分。主要呈味物质2,3-丁二酮在水...
关键词：同时蒸馏萃取 GC-MS联用 水牛酸凝乳 黑白花牛酸凝乳 风味物质 
番木瓜风味水牛酸凝乳加工工艺的研究被引量：1
《广西轻工业》2008年第10期1-2,4,共3页赵政 李旭 李仕坚 
广西农业职业技术学院科学研究与技术开发计划重点课题子课题(桂农科A060506)
采用新鲜番木瓜和新鲜水牛乳为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌1:4配合为发酵剂,通过L9(33)正交试验筛选最佳配方的试验研究。结果表明,鲜水牛乳92.0%,新鲜番木瓜浆8%,低聚糖6.0%,复合稳定剂0.15%,得到的产品经分析检测符...
关键词：番木瓜 水牛乳 酸凝乳 工艺研究 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部