秦倩

作品数：3被引量：10H指数：2
导出分析报告
供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：氧胁迫耐酸性细菌生长细菌群体细菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国乳业》《中国奶牛》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划云南省科技厅科研基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
凝乳形成过程及其流变与结构性质的研究进展被引量：7
《中国奶牛》2017年第7期53-58,共6页刘显庭 秦倩 罗洁 任发政 
云南省科技计划生物重大专项(奶业专项)(2014ZA001)支持
凝乳是干酪、酸奶等乳制品生产的关键环节。凝乳形成过程及凝乳性质对乳制品的质构、风味等产品特征都会产生影响。本文归纳了目前国内外有关凝乳的研究,介绍了凝乳形成的原理、不同凝乳的流变与结构性质,为乳制品的开发与生产提供参考。
关键词：酸凝乳 酶凝乳 酸酶共促凝乳 流变 结构 
白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期18-21,共4页乌恩其木格 秦倩 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度），物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标，对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因...
关键词：白砂糖 复合乳化稳定剂 发酵型益生菌冰淇淋 
双歧杆菌对环境胁迫应答机制的研究进展被引量：1
《中国乳业》2013年第3期40-44,共5页秦倩 张昊 郭慧媛 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08;2011AA100903)
双歧杆菌作为一种益生菌被广泛地应用于乳制品等发酵制品中。在生产加工、消化吸收的过程中,双歧杆菌面临着多种胁迫环境,较差的胁迫耐受性会限制其益生功能的发挥及产业化应用。研究双歧杆菌的胁迫应答机制对于提高双歧杆菌胁迫耐受性...
关键词：双歧杆菌 环境胁迫 应答 综述 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部