复合乳化稳定剂

作品数：31被引量：92H指数：6
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白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期18-21,共4页乌恩其木格 秦倩 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度），物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标，对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因...
关键词：白砂糖 复合乳化稳定剂 发酵型益生菌冰淇淋 
复合乳化稳定剂对意大利式冰淇淋品质的影响被引量：8
《中国食品添加剂》2012年第5期181-186,共6页魏强华 邹春雷 
主要研究了复合乳化稳定剂对意大利式冰淇淋品质的影响。以瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80等为原料,采用正交试验法,通过测定黏度、膨胀率、抗融性、感官评价等指标,确定意大利式冰淇淋的复合乳...
关键词：冰淇淋 Gelato 乳化剂 稳定剂 正交试验法 
甜玉米核桃复合饮料的研制被引量：3
《饮料工业》2010年第6期38-41,共4页谭旖宁 
以甜玉米与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——甜玉米核桃复合饮料。通过配合对比试验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶∶卡拉胶∶单甘酯=1∶1∶1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蔗糖、pH为因...
关键词：甜玉米 核桃 复合乳化稳定剂 
软质冰淇淋用复合乳化稳定剂的研究
《中国科技纵横》2010年第13期243-243,236,共2页鲁红梅 
本文主要根据各种稳定剂的价格和特性选用了三种稳定剂和两种乳化荆，并对羧甲基纤维素钠，瓜尔豆胶，黄原胶三种稳定剂按照总添加总量约0．5％进行复配组合，得出用于软质冰淇淋羧甲基纤维素钠：瓜尔豆胶：黄原胶的最佳复配组合为0．3...
关键词：膨胀率 复合乳化稳定剂 感官评价 软质冰淇淋 
罗汉果核桃复合饮料的研制被引量：5
《食品科技》2010年第7期138-140,144,共4页谭旖宁 
采用罗汉果与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——罗汉果核桃复合饮料。通过配合对比实验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶:海藻酸钠:单甘酯=1:1:1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蜂蜜、柠檬...
关键词：罗汉果 核桃 饮料 复合乳化稳定剂 
食品加工技术
《中国学术期刊文摘》2006年第24期203-205,共3页
植物油料实际压缩比计算模型与数值模拟，1-MCP对杏果实采后贮藏品质的影响,猪通脊肉千燥模型建立与试验,中心组合设计法优化马铃薯薯渍固态发酵工艺,马铃薯薯澶固态发酵制作蛋白饲料的工艺研究,复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用...
关键词：食品加工技术 固态发酵工艺 复合乳化稳定剂 计算模型 1-MCP 复合保鲜液 数值模拟 植物油料 
复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用被引量：3
《农业机械学报》2006年第8期56-59,共4页周先汉 韩志萍 夏富生 蒲传奋 张莉 
研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9g,蜂蜜81g,Span...
关键词：复合乳化剂 亲水亲油平衡值 乳化蜂蜜 
蛋白饮品添加剂
《中国科技成果》2005年第15期62-62,共1页原德树 
蛋白饮品添加剂是一种高效复合乳化稳定剂。针对动物蛋白饮料及植物蛋白饮料，如牛乳、牛乳饮料、花生奶、豆奶、核桃露、杏仁露等类产品在生产或销售过程中，易出现蛋白质和其他固体颗粒聚沉以及油脂上浮等导致产品品质劣变的现象，我...
关键词：植物蛋白饮料 添加剂 饮品 复合乳化稳定剂 食品乳化剂 乳化分散性 销售过程 品质劣变 固体颗粒 
甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究被引量：13
《食品工业科技》2005年第7期88-89,共2页郑海平 申利娟 
对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产...
关键词：甜乳饮料 生产工艺 复合乳化稳定剂 
冰淇淋融化特性问题的研究被引量：2
《食品科技》2004年第4期66-69,共4页杜立红 董吉林 郑坚强 
在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正风味且成本低、加工工艺简单、具有良好抗融性的生产工艺。
关键词：融化特性 复合乳化稳定剂 抗融性 膨胀率 老化 
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