蛋白饮品添加剂  

作　　者：原德树 

机构地区：[1]河南省食品工业科学研究所,郑州市农业路60附2号450053

出　　处：《中国科技成果》2005年第15期62-62,共1页China Science and Technology Achievements

摘　　要：蛋白饮品添加剂是一种高效复合乳化稳定剂。针对动物蛋白饮料及植物蛋白饮料，如牛乳、牛乳饮料、花生奶、豆奶、核桃露、杏仁露等类产品在生产或销售过程中，易出现蛋白质和其他固体颗粒聚沉以及油脂上浮等导致产品品质劣变的现象，我们通过对种类繁多的食品乳化剂、增稠剂的乳化分散性、耐热性、耐酸性、增稠效果的系统试验研究，

关 键 词：植物蛋白饮料 添加剂 饮品 复合乳化稳定剂 食品乳化剂 乳化分散性 销售过程 品质劣变 固体颗粒 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S816.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]