食品乳化剂

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食品乳化剂与肠道健康
《山东大学学报（医学版）》2024年第8期18-26,共9页刘绍庭 张薇薇 冉茜 王建 
重庆市杰出青年基金(cstc2021jcyj-jqX0004);陆军军医大学第二附属医院青博重点项目(2022YQB010)。
随着食品工业的发展,乳化剂在食品加工中的应用日益广泛,但其对肠道健康的影响也逐渐成为公众关注的焦点。乳化剂能够通过改变肠道菌群的结构和丰度,加剧肠道炎症反应,同时其能破坏肠道屏障、降低其完整性、增加肠道疾病风险。此外,乳...
关键词：乳化剂 肠道炎症 肠屏障 肠道菌群 肠道内稳态 
多糖乳化性的影响因素及改性方法研究
《食品安全导刊》2024年第24期185-189,共5页田鸽 
食品乳化剂是食品工业中使用最为广泛的食品添加剂之一,多糖作为其中一个重要来源,其具有结构稳定、分子量大、安全性高等特点以及良好的生物活性和功能特性,因而受到广泛的关注。但由于大部分多糖具有较高的亲水性,导致其乳化性能不佳...
关键词：天然多糖 乳化性能 改性 食品乳化剂 
食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用被引量：3
《现代面粉工业》2023年第5期14-19,共6页孙志伟 
稳定是现代食品工业对小麦粉品质的基本要求,也是现代小麦制粉的技术难题,食品乳化剂对稳定小麦粉品质有一定的作用。介绍了食品乳化剂的基本特性,阐述了食品乳化剂对小麦粉品质稳定的作用机理,通过对小麦粉不同组分间的平衡稳定分析,...
关键词：乳化剂 稳定 内在组分 品质劣化 
不同食品乳化剂不稳定性现象及发生机理探究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第24期117-123,共7页黄培文 陈林 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416);广东省科技计划项目(2017A020208064)。
该文通过测定不同样品浓度、离子强度、温度对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)、蔗糖酯(sugar esters,SE)制备乳液的平均粒径、乳析率、微观结构的影响,评估了这3种食品级乳化剂的乳化性...
关键词：乳化剂 大豆分离蛋白 酪蛋白酸钠 蔗糖酯 
不同食品乳化剂加工耐受性研究被引量：6
《中国食品添加剂》2022年第10期181-187,共7页李文强 薛玉清 张妍 邓颖颖 成官哲 胡君荣 罗洁 李言郡 
文章研究了聚甘油酯、蔗糖酯、单甘酯、磷脂、柠檬酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、酪蛋白酸钠等食品饮料常用乳化剂,在加工过程中对离子、剪切、温度等条件的耐受性及乳化椰子油的稳定性。通过粒度分析仪评估了不同...
关键词：食品 乳化剂 饮料 耐受性 
食品乳化剂在冰淇淋制作中的应用被引量：4
《食品安全导刊》2021年第22期168-169,共2页李丹 
冰淇淋属于冷冻乳制品中的一种,为固体冷饮食品类,因营养丰富、口感极佳受到广大消费者的喜爱。合理的混合配方与良好的加工条件是冰淇淋制作的关键要素,乳化剂在其中发挥了非常重要的作用。本文简要阐述了食品乳化剂在冰淇淋制作过程...
关键词：食品乳化剂 冰淇淋制作 应用 
聚甘油脂肪酸酯食品乳化剂检测标准的研究被引量：3
《化学工程与装备》2021年第6期238-239,共2页陈满英 路风辉 龙洁芳 
食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。本文介绍了9个聚甘油脂肪酸酯食品乳化剂检测标准乳化剂检测指标的异同点,乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方...
关键词：聚甘油脂肪酸酯 食品乳化剂 标准 
聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质与应用研究进展被引量：11
《食品科学技术学报》2019年第5期1-6,41,共7页徐宝财 张洁颖 张桂菊 陈芳莉 赵飞飞 
国家自然科学基金资助项目(21676003);国家重点研发计划项目(2017YFB0308701);北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010);北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)
聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃。概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了...
关键词：聚甘油脂肪酸酯 食品乳化剂 化学合成 酶催化合成 表界面性质 乳化性 抑菌性 
两性离子型乳化剂对高能量乳液稳定性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2019年第7期88-94,共7页刘建华 杜启伟 丁玉庭 
对比分析两性离子型乳化剂——大豆卵磷脂和非离子型乳化剂分子蒸馏单甘酯对高能量乳液体系的作用影响。研究表明,高温杀菌前,大豆卵磷脂和单甘酯都有较好的乳化作用,离心沉淀率、稳定系数、粒径电位和脂肪聚结率等都反应出较好的稳定...
关键词：两性离子型食品乳化剂 大豆卵磷脂 单甘酯 高能量乳液 稳定性 
复合乳化剂对面包品质及货架期影响研究被引量：8
《食品与发酵工业》2018年第7期192-198,共7页钟宝瑜 陆利霞 熊晓辉 
江苏省科委社会发展基金;食品安全风险预警和追溯集成服务平台关键技术研究与示范(BE2016803)
为了解决面包货架期短的问题,该实验研制出一种对面包具有保鲜防腐、改善品质的复合乳化剂。利用响应面分析法研究单月桂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠对面包品质以及面包细菌菌落总数抑制情况的影响。在单因素试验的基础上,...
关键词：食品乳化剂 面包品质 抑菌 货架期 响应面 
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