食品乳化剂在冰淇淋制作中的应用  

作　　者：李丹 

机构地区：[1]上海巧牧食品有限公司,上海201499

出　　处：《食品安全导刊》2021年第22期168-169,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：冰淇淋属于冷冻乳制品中的一种,为固体冷饮食品类,因营养丰富、口感极佳受到广大消费者的喜爱。合理的混合配方与良好的加工条件是冰淇淋制作的关键要素,乳化剂在其中发挥了非常重要的作用。本文简要阐述了食品乳化剂在冰淇淋制作过程中的具体应用,以期为冰淇淋的研发提供参考。

关 键 词：食品乳化剂 冰淇淋制作 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]