软质冰淇淋用复合乳化稳定剂的研究  

作　　者：鲁红梅 

机构地区：[1]北京北方霞光食品添加剂有限公司,北京100074

出　　处：《中国科技纵横》2010年第13期243-243,236,共2页China Science & Technology Overview

摘　　要：本文主要根据各种稳定剂的价格和特性选用了三种稳定剂和两种乳化荆，并对羧甲基纤维素钠，瓜尔豆胶，黄原胶三种稳定剂按照总添加总量约0．5％进行复配组合，得出用于软质冰淇淋羧甲基纤维素钠：瓜尔豆胶：黄原胶的最佳复配组合为0．3％：0．15％：0．075％，并进一步与蔗糖脂肪酸酯：单甘脂=1：1复配的情况下得出稳定剂与乳化稳定剂的最佳比例为4．67：08。

关 键 词：膨胀率 复合乳化稳定剂 感官评价 软质冰淇淋 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]