郑坚强

作品数:12被引量:47H指数:3
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供职机构:山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题:卤制腌制肉鸭杀菌乳鸽更多>>
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发文期刊:《中国乳业》《食品工业科技》《食品科技》《肉类工业》更多>>
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冰淇淋融化特性问题的研究被引量:2
《食品科技》2004年第4期66-69,共4页杜立红 董吉林 郑坚强 
在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正风味且成本低、加工工艺简单、具有良好抗融性的生产工艺。
关键词:融化特性 复合乳化稳定剂 抗融性 膨胀率 老化 
小米奶饮料的研制
《中国供销商情(乳业导刊)》2004年第2期13-13,共1页郑坚强 
小米是我国北方的主要小杂粮之一,蛋白质含量高于其他谷物,而且氨基酸比例协调,特别是色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量是其他粮食所不能及的.小米含脂肪3.5克,碳水化合物72.8克,还含有丰富的多种维生素和微量元素.据分析,...
关键词:小米 浸提液 谷子 维生素 
酱肉(乳)鸽的制作工艺被引量:2
《肉类研究》2004年第1期44-45,共2页郑坚强 
介绍酱肉 (乳 )鸽的制作工艺 ,并详细说明了操作要点。
关键词:酱肉鸽 乳鸽 制作工艺 营养价值 配方 腌制 卤制 
金参营养奶茶研制初探被引量:4
《食品科技》2004年第1期70-71,共2页杜立红 马俪珍 郑坚强 
概述了以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料制成的金参营养奶茶的特点,详述了主要的工艺流程,并通过正交试验设计取得了较为理想的配方。
关键词:金参营养奶茶 工艺 配方 
通脊火腿的加工工艺
《肉类工业》2003年第12期19-20,共2页杜立红 郑坚强 
主要说明了通脊火腿的配方、加工工艺 ,并详细地说明了操作要点。
关键词:通脊火腿 配方 加工工艺 牛肉 技术指标 
盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究被引量:22
《肉类工业》2003年第9期13-15,共3页郑坚强 司俊玲 马俪珍 
对肉鸭的深加工进行研究 ,通过实验研制出了 3种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品 ,并确定了最佳工艺参数。
关键词:肉鸭 盐水鸭 酱鸭 烤鸭 制作工艺 腌制 卤制 烧烤 
小米奶饮料的研制被引量:1
《中国乳业》2003年第9期26-28,共3页郑坚强 司俊玲 杜立红 
把我国北方的小米浸提液与牛乳相结合研制出了一种新型的奶饮料,通过实验解决了由于淀粉引起的沉淀,确保了产品的稳定性,并确定了它的加工工艺和技术参数,使其能够成为具有中国传统特色的、营养价值很高的饮用佳品。
关键词:小米奶饮料 研制 加工工艺 技术参数 营养价值 复合稳定剂 杀菌工艺 加糖量 质量评价 
小米奶饮料的研制被引量:10
《饮料工业》2003年第4期32-34,共3页郑坚强 司俊玲 杜立红 
把我国北方的小米浸提液与牛乳相结合研制出一种新型的奶饮料 ,通过实验解决了由于淀粉引起的沉淀 ,确保稳定性 ,并确定了加工工艺和技术参数 ,使其成为具有我国传统特色的、营养价值很高的饮用佳品。
关键词:小米奶饮料 沉淀 杀菌 
酱乳鸽制作工艺的研究被引量:3
《肉类工业》2003年第8期14-15,共2页郑坚强 司俊玲 马俪珍 
对迅速发展的养殖业—乳鸽的深加工进行研究 ,通过实验研制出了一种简单、易行、味美且营养价值高的酱乳鸽产品 。
关键词:酱乳鸽 制作工艺 腌制 卤制 配方 质量指标 
餐奶的研制被引量:2
《食品工业科技》2003年第10期116-117,共2页郑坚强 司俊玲 
把我国北方的小米与牛乳相结合,研制出了一种新型的奶饮料,并且重点解决了此饮料奶中淀粉的沉淀难点和保质期的问题,确定了它的加工工艺和技术参数。
关键词:小米 牛乳 奶饮料 餐奶 加工工艺 淀粉沉淀 杀菌 
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