酱乳鸽制作工艺的研究  

作　　者：郑坚强[1] 司俊玲[1] 马俪珍[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,030801

出　　处：《肉类工业》2003年第8期14-15,共2页Meat Industry

摘　　要：对迅速发展的养殖业—乳鸽的深加工进行研究 ,通过实验研制出了一种简单、易行、味美且营养价值高的酱乳鸽产品 。

关 键 词：酱乳鸽 制作工艺 腌制 卤制 配方 质量指标 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]