盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究  

作　　者：郑坚强[1] 司俊玲[1] 马俪珍[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801

出　　处：《肉类工业》2003年第9期13-15,共3页Meat Industry

摘　　要：对肉鸭的深加工进行研究 ,通过实验研制出了 3种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品 ,并确定了最佳工艺参数。

关 键 词：肉鸭 盐水鸭 酱鸭 烤鸭 制作工艺 腌制 卤制 烧烤 

分 类 号：TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]