乳化蜂蜜

作品数：4被引量：9H指数：2
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乳化蜂蜜的最佳工艺条件研究被引量：1
《现代食品科技》2009年第1期76-82,共7页钟晓敏 李理 李斌 
蜂蜜固有的高粘度和高流动性给消费者的食用带来了极大的不便,成为制约其销售的重要因素。本文尝试利用乳化技术改变蜂蜜的物理性状,降低蜂蜜的粘度,减小成品流动性,形成具有良好涂抹性的半固态。系统探讨了构成乳化体系的水相、油相和...
关键词：蜂蜜 假塑性 乳化 稳定剂 
复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用被引量：3
《农业机械学报》2006年第8期56-59,共4页周先汉 韩志萍 夏富生 蒲传奋 张莉 
研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9g,蜂蜜81g,Span...
关键词：复合乳化剂 亲水亲油平衡值 乳化蜂蜜 
乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究被引量：5
《食品科学》2006年第12期469-472,共4页周先汉 蒲传奋 阮少钧 
对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究。分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63℃、作用时间60s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌...
关键词：乳化蜂蜜 微波杀菌 响应面模型 
乳化蜂蜜工艺初步研究
《食品科技》2006年第5期88-90,102,共4页周先汉 韩志萍 蒲传奋 
乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响。探讨了构成乳化体系的水相(即蜂蜜)、油相和乳化剂的3要素的选取及其配比,通过正交试验得出各组分的最...
关键词：蜂蜜 乳化剂 稳定剂 乳化蜂蜜 
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