葛克山

作品数：28被引量：148H指数：7
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：数学模型食品工程原理干酪湿冷系统乳制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《农业工程》《中国奶牛》《农机化研究》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家火炬计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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“三信法”在食品工程原理教学中的应用被引量：4
《农业工程》2021年第7期100-104,共5页汪立君 葛克山 张博雅 张昊 洪惠 殷丽君 
2020年中国农业大学院级教改项目“食品工程原理及实验课程创新与改革”。
食品工程原理课程内容广、难度大,在教学中存在教学氛围沉闷、师生互动性较差、学生自主学习积极性不强等问题。为解决教学困境,该文首次提出"三信法"教学方法,并将其成功应用于食品工程原理教学中,利用信息化资源,建设了具有挑战度的...
关键词：食品工程原理 三信法 翻转课堂 师生互动 教学质量 
原料乳体细胞数对硬质干酪蛋白水解及风味与质构品质的影响被引量：7
《食品科学》2019年第15期64-70,共7页穆硕 刘鑫宇 罗洁 任发政 李博 王娜 张永祥 葛克山 
中荷奶业发展中心项目(2017R01)
干酪成熟过程中蛋白质的水解是风味形成的重要途径。在中国自由放养和小规模奶牛养殖仍占有一定比例,这其中的手动挤奶方式会导致原料乳中含有一定数量具有蛋白酶活性的体细胞,影响干酪成熟及风味。目前关于体细胞通过蛋白水解作用对脱...
关键词：体细胞 干酪 蛋白水解 风味 
菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响被引量：4
《中国食品学报》2018年第6期139-145,共7页罗洁 邹郁宁 郭慧媛 葛克山 崔建云 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD12B08)
针对减脂再制干酪质地偏硬、熔化性差的缺陷,拟通过添加菊粉改善减脂再制干酪的功能特性,并阐明不同聚合度菊粉对减脂再制干酪的影响。在再制干酪熔融过程中分别添加占总质量5%,10%,15%的不同聚合度菊粉替代相同比例的脂肪,制得减脂再...
关键词：减脂再制干酪 菊粉 硬度 熔化性 
母乳低聚糖与牛乳低聚糖对新生儿坏死性小肠结肠炎的作用比较被引量：2
《中国奶牛》2016年第12期35-39,共5页陈思璐 任发政 王辰元 张昊 刘治麟 郭慧媛 葛克山 
北京市科技计划--安全健康婴幼儿配方乳粉开发与产业化支持.(D141100004814001)
母乳是最适合人类新生儿的营养品,母乳中含多种低聚糖,具有调节肠道菌群平衡、调节肠道p H值、促进矿物质吸收的功效。目前,对于低聚糖的功能评价主要集中在胃肠道。新生儿坏死性小肠结肠炎(NEC)近年来有发病率逐渐上升的趋势,母乳喂养...
关键词：母乳低聚糖:牛乳低聚糖 坏死性小肠结肠炎 作用比较 
商业化烤制羊排中心温度预测模型被引量：7
《农业机械学报》2015年第6期233-238,共6页潘腾 孟静 崔建云 郭慧媛 罗海玲 葛克山 
国家现代肉羊产业技术体系资助项目(CARS-39);'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD28B01)
烤羊排是我国传统肉制品,但目前市场上尚未开发出适用于羊排烤制的自动控温程序,阻碍了烤制羊排的工业化生产。由于烤制属于非稳态加热过程,明确烤制温度与物料中心温度的关系是建立自动控温程序的基础。然而羊排形状不规则、肉质不均一...
关键词：烤羊排 中心温度 烤制时间 品质 数学模型 
白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期18-21,共4页乌恩其木格 秦倩 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度），物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标，对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因...
关键词：白砂糖 复合乳化稳定剂 发酵型益生菌冰淇淋 
均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期22-24,共3页丁勇宝 石玉琴 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性,导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响,并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa,二级压力为3MPa、3.5MP...
关键词：香蕉牛奶 脂肪上浮 均质 控制 
酸奶冰淇淋的发酵剂复配与益生菌存活率的测定被引量：4
《中国奶牛》2014年第2期34-38,共5页孙宏伟 林高超 葛克山 郭慧媛 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08)
为了开发富含益生菌的酸奶冰淇淋产品,本研究以产酸、产黏以及感官得分为综合评价指标,对发酵剂嗜热链球菌MN-1、嗜热链球菌MN-2分别与保加利亚乳杆菌MN-3、保加利亚乳杆菌MN-4的组合效应进行了研究。结果表明,当嗜热链球菌MN-2与保加...
关键词：冰淇淋 发酵剂 益生菌 筛选 
我国发酵乳制品的冷链现状调研被引量：1
《中国奶牛》2014年第2期39-42,共4页陈富强 陈善斌 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
摘要：冷链对发酵乳制品的质量有着非常重要的作用。本研究对我国发酵乳的冷链现状进行了调研，总结出发酵乳制品的生产、储存、运输、配送、销售等环节中存在以下问题：冷链控制水平参差不齐、地区间差异大；乳制品“断链”问题严重，...
关键词：发酵乳 乳制品 冷链物流 
基于网络平台的《食品工程原理》教学研究与实践被引量：6
《农业工程》2013年第3期104-106,共3页汪立君 葛克山 樊秦 朱利芬 
中国农业大学基础课程建设项目
针对《食品工程原理》课程特点和传统课堂教学的局限性,在多年教学实践研究的基础上,充分发挥网络教学平台优势,将传统课堂教学与网络平台教学有机结合,取得了良好的效果。通过网络教学平台的应用,有效促使传播方式由以往的传授型向研...
关键词：食品工程原理 网络平台 教学改革与实践 
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