脂肪上浮

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复合稳定剂对微胶囊脂肪粉溶水稳定性的影响
《现代畜牧兽医》2022年第2期28-31,共4页丁为国 王勇 莫子艺 孙丽华 邓大鹏 
研究为解决微胶囊脂肪粉溶水后脂肪上浮和颗粒物沉淀问题,选择黄原胶、魔芋胶、聚甘油脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠进行稳定剂的复配,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计评估了复合稳定剂对微胶囊脂肪粉溶水稳定性的影响。结果显示,0.3%黄原胶、...
关键词：微胶囊脂肪粉 脂肪上浮 颗粒物沉淀 复合稳定剂 
原料乳体细胞数对UHT乳贮藏期间品质的影响被引量：4
《中国食品学报》2019年第4期209-216,共8页林莹莹 任发政 王紫薇 何雨桐 郭慧媛 
北京市科技计划课题(Z181100009318005)
为了探究体细胞数与蛋白质、脂肪水解的关系及其对凝胶和脂肪上浮等劣变的影响。试验采集30,80万个/mL两组不同体细胞数的原料乳,制成UHT乳,20℃下做180 d的贮藏期试验,每隔30 d测定酶活、蛋白含量、游离脂肪酸、脂肪球粒径等指标。结...
关键词：UHT乳 体细胞 蛋白水解 脂肪水解 脂肪上浮 
新疆阿布丹食品开发有限公司
《技术与市场》2017年第6期362-362,共1页
通过研究,确定制作核桃乳所需的核桃仁的去皮方法及设备;寻求浸泡、脱色、磨浆、调配、杀菌及保存环节的操作要点;研究攻克脂肪上浮、蛋白质沉淀等问题;通过研究试验选择最佳稳定剂.
关键词：食品开发 新疆 蛋白质沉淀 去皮方法 操作要点 脂肪上浮 试验选择 核桃仁 
灭菌乳稳定性快速预判方法被引量：2
《乳业科学与技术》2014年第2期28-31,共4页张锋华 
货架期对灭菌乳来说是一个非常重要的参数,然而目前缺少快速预判货架期内稳定性的方法。通过应用TURBISCAN稳定性分析仪分析灭菌乳样品,建立了一种快速检测灭菌乳稳定性的分析方法。结果表明:24 h内,当样品稳定动力学参数小于1.5时,保...
关键词：Turbiscan稳定性分析仪 稳定性参数 货架期 牛奶稳定性 脂肪上浮 
均质法控制PET奶茶脂肪上浮的研究被引量：4
《饮料工业》2014年第2期57-59,共3页郑田要 张志刚 杨检林 杨春哲 
采用物理方法——均质法控制奶茶中脂肪上浮,研究了不同的产品均质次数和奶粉均质方式对奶茶脂肪上浮的影响。研究结果显示,产品均质次数越多,所制备产品粒径越小,但随着均质次数的增加,粒径减小的幅度减小。奶粉的均质对奶茶产品脂肪...
关键词：奶茶 脂肪上浮 均质 粒径 
均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期22-24,共3页丁勇宝 石玉琴 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性,导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响,并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa,二级压力为3MPa、3.5MP...
关键词：香蕉牛奶 脂肪上浮 均质 控制 
深海鱼油炼乳最佳工艺的研究被引量：2
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2013年第12期63-64,共2页刘肖 刘桂芹 裴兰英 
聊城大学大学生科技创新项目(SRT11123NX2)
目前研制的深海鱼油保健炼乳仍存在一定的不足，如稳定性不好，导致组织状态不均匀，长时间存放后会出现脂肪上浮、乳糖结晶不均匀、蛋白质沉淀等现象I’I。而乳制品质量的重要体现就是其稳定性，为解决此问题，常常需要加入乳化剂等食...
关键词：深海鱼油 炼乳 最佳工艺 蛋白质沉淀 食品添加剂 乳化剂 组织状态 脂肪上浮 
专家答疑
《食品指南》2011年第3期92-93,共2页
问：能以鲜奶煮后“结皮”的多少判断牛奶质量好坏吗？答：正常牛奶中含有3．1％以上的脂肪，当牛奶加热至80℃以上时，由于水分蒸发和乳脂肪上浮以及蛋白质变性，其表面可形成”皮膜”。
关键词：专家 牛奶质量 脂肪上浮 蛋白质变性 水分蒸发 鲜奶 乳 
酸乳生产中常见质量问题的原因及控制措施被引量：2
《中国乳业》2010年第7期48-51,共4页高飞 刘莉萍 
酸乳生产中常见的质量问题有：全部或个别不发酵,凝块中含有气体,乳脂肪上浮,乳清析出或质地稀薄,表面不够清洁光滑,表面霉菌生长,表面无光泽,色泽异常,过于发粘,有砂质感和小颗粒,酸乳风味不良,酸度过高或过低,有酸败味、酒精味、氧化...
关键词：质量问题 酸乳 生产 控制 原因 脂肪上浮 乳清析出 霉菌生长 
乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素被引量：15
《中国乳品工业》2009年第4期42-45,共4页陆淳 黄龙 张列兵 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BA04A07-04,2006BA04A10-7);现代农业技术体系项目资助
叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等。通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可...
关键词：UHT牛奶 脂肪上浮 脂肪球膜 均质 贮存温度 
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