酸乳生产中常见质量问题的原因及控制措施  

作　　者：高飞 刘莉萍 

机构地区：[1]甘肃金昌居佳乳品厂

出　　处：《中国乳业》2010年第7期48-51,共4页China Dairy

摘　　要：酸乳生产中常见的质量问题有：全部或个别不发酵,凝块中含有气体,乳脂肪上浮,乳清析出或质地稀薄,表面不够清洁光滑,表面霉菌生长,表面无光泽,色泽异常,过于发粘,有砂质感和小颗粒,酸乳风味不良,酸度过高或过低,有酸败味、酒精味、氧化味、油墨味和其它不自然风味等。

关 键 词：质量问题 酸乳 生产 控制 原因 脂肪上浮 乳清析出 霉菌生长 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]