深海鱼油炼乳最佳工艺的研究  

作　　者：刘肖[1] 刘桂芹[1] 裴兰英[1] 

机构地区：[1]聊城大学农学院,山东聊城252059

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2013年第12期63-64,共2页

基　　金：聊城大学大学生科技创新项目(SRT11123NX2)

摘　　要：目前研制的深海鱼油保健炼乳仍存在一定的不足，如稳定性不好，导致组织状态不均匀，长时间存放后会出现脂肪上浮、乳糖结晶不均匀、蛋白质沉淀等现象I’I。而乳制品质量的重要体现就是其稳定性，为解决此问题，常常需要加入乳化剂等食品添加剂。乳化剂分子具有使油、水产生交融效果的特殊功能，当深海鱼油保健炼乳中脂肪含量较高，与蛋白质达不到乳化稳定所需的合适比例时，加入乳化剂就显得尤为重要。

关 键 词：深海鱼油 炼乳 最佳工艺 蛋白质沉淀 食品添加剂 乳化剂 组织状态 脂肪上浮 

分 类 号：TS225.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]