UHT乳

作品数：58被引量：149H指数：7
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相关作者：刘卫星郭奇慧胡新宇白雪吕加平更多>>
相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司中国农业科学院农产品加工研究所内蒙古农业大学哈尔滨工业大学更多>>
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生鲜乳中优势嗜冷菌对UHT乳蛋白浓度的影响被引量：1
《新疆农业科学》2023年第9期2314-2322,共9页王辉 邵伟 张少颖 王富兰 王帅 武亚婷 范雪 赵艳坤 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目“hylB介导无乳链球菌对乳腺上皮细胞泌乳功能的调控机制研究”(2019D01B32);国家自然科学基金项目“二元信号系统CovS/CovR对牛源无乳链球菌毒力与耐药的分子调控机制研究”(32060797);新疆维吾尔自治区重大科技专项“乳品质量风险分析与预警技术研究应用”(2020A01001-3);新疆农业大学大学生创新项目(dxscx2021107)。
【目的】研究UHT乳在接入不同数量级的嗜冷菌时,不同储存温度下UHT乳中蛋白浓度的变化。【方法】(1)采用混培法,将原料乳从原液稀释至10-5稀释梯度,每个梯度做2个平行,6.5℃培养10 d,分离纯化保留单个菌落;(2)运用嗜冷菌基因组DNA提取与...
关键词：生鲜乳 嗜冷菌 蛋白酶 UHT乳 蛋白浓度 
货架期内品质劣变UHT乳的理化特性及风味品质特性研究被引量：6
《中国乳品工业》2023年第1期19-25,共7页贺凯茹 刘至立 薛瑞霞 刘晓燕 辛易燃 李欣霏 武俊瑞 
国家自然科学基金面上项目(31871831,32172279);宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目(2022BBF03021);沈阳市中青年科技创新领军人才项目(RC200495);沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。
以货架期内品质劣变和正常品质的超高温(UHT)灭菌乳为研究对象,通过测定营养成分、pH值、酒精阳性乳、Zeta-电位、电导率、酶活性、色差值来进行对比分析。同时采用气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)解析品质...
关键词：乳 UHT 品质劣变 理化特性 风味 
牛乳脂肪稳定性与UHT乳均质效果评价方法
《食品科技》2022年第12期27-32,共6页黄玉堃 牛世祯 李洪亮 杨畅 任向东 王春燕 关志涵 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604206)。
牛乳是一种营养价值很高的健康饮品。伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变。文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,...
关键词：牛乳 脂肪球 超高温灭菌技术 均质 稳定性 
光照对PET瓶装UHT乳营养物质的影响研究
《塑料包装》2022年第4期41-43,共3页张雅君 宋利君 王兴 邓玉明 王景伟 
内蒙古自治区科技计划项目(2020-科技兴蒙-国创中心-8)。
本文重点研究PE T瓶包装UHT奶在光照条件下营养物质的变化情况。添加10%以上光阻隔剂的PE T瓶或采用添加炭黑为中间层的多层PE T瓶,在1 0 00 l ux光照条件下,U H T奶的P H值、乳糖、脂肪、粘度、蛋白、钙含量等指标随光照时间延长而变...
关键词：PET瓶 UHT乳 营养物质 维生素 
离心除菌UHT乳贮藏期内乳蛋白组成的变化被引量：1
《中国乳品工业》2022年第1期24-28,36,共6页孙玥 吴华星 王荣春 段雪梅 李琳 赵广生 马莺 李启明 
四川省重点研发计划(2019YFN0119)。
通过凯氏定氮法、高效液相色谱法和氨基酸分析仪研究了离心预除菌的UHT乳(C-UHT)和常规UHT乳(N-UHT)在常温6个月贮藏过程中乳蛋白和氨基酸成分的变化。热处理和贮藏过程中乳清蛋白质量浓度逐渐降低,非蛋白氮(NPN)质量分数逐渐增加,N-UHT...
关键词：离心除菌 UHT乳 贮藏 乳蛋白组分 
原料乳离心除菌对UHT乳品质的改善作用被引量：2
《中国乳品工业》2021年第4期13-18,共6页孙玥 吴华星 段雪梅 李琳 赵广生 马莺 李启明 
四川省重点研发计划(2019YFN0119)。
离心除菌可以改善原料乳的质量,本文研究了常规UHT(N-UHT)乳和离心除菌UHT乳(C-UHT)在贮藏过程中理化性质、蛋白分布变化。结果表明:UHT乳贮藏期颜色变深、粒度增加、Zeta电位绝对值降低、黏度增加、酸度增加和纤溶蛋白酶活性增加,乳胶...
关键词：UHT乳 离心除菌 贮藏 理化性质 
影响超高温灭菌乳货架期品质的相关蛋白酶类研究进展被引量：6
《现代食品》2020年第18期40-47,共8页王春燕 任彩霞 任向东 关志涵 柳春洋 乌恩其 牛世祯 李洪亮 
国家重点研发计划“乳与乳制品加工靶向物质危害控制技术集成应用示范”(编号:2018YFC1604206)。
超高温灭菌乳(UHT乳)在货架期内发生的品质劣变主要是由产品中残存的内源和(或)外源耐热蛋白酶、脂肪酶水解内容物发生的一系列物理、化学变化引起的。本文综述了引发超高温灭菌乳货架期品质劣变的主要蛋白酶及其作用原理,并就未来研究...
关键词：超高温灭菌乳(UHT乳) 货架期品质 蛋白酶 
UHT乳贮藏期间理化特性和感官品质的变化被引量：7
《食品研究与开发》2020年第5期7-13,共7页刘海燕 任青兮 李启明 马莺 
十三五国家重点研发计划(2017YFC1601901);四川省科技计划项目(18SYXHZ0092)
为探讨超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)乳的营养价值随贮藏时间的变化,对不同贮藏期UHT乳的理化特性和感官品质进行监测。在6个月的贮藏期内,UHT乳中脂肪、蛋白质、乳糖以及固形物的总量并无...
关键词：超高温瞬时杀菌(UHT)乳 低温贮藏 牛乳成分 游离氨基酸 感官特性 
热处理对牛乳理化特性的影响被引量：5
《中国乳品工业》2019年第10期9-14,共6页刘海燕 任青兮 马莺 
热加工是杀灭牛乳中致病微生物的有效途径,但对牛乳的成分和性质也会产生影响。以F1和F2两个工厂的巴氏乳和超高温瞬时杀菌乳(UHT)为研究对象,原料乳作为对照,研究了热处理之后牛乳理化性质的变化。结果表明巴氏乳和UHT乳中脂肪、蛋白...
关键词：巴氏乳 UHT乳 热处理 牛乳成分 物理性质 感官特性 
原料乳体细胞数对UHT乳贮藏期间品质的影响被引量：4
《中国食品学报》2019年第4期209-216,共8页林莹莹 任发政 王紫薇 何雨桐 郭慧媛 
北京市科技计划课题(Z181100009318005)
为了探究体细胞数与蛋白质、脂肪水解的关系及其对凝胶和脂肪上浮等劣变的影响。试验采集30,80万个/mL两组不同体细胞数的原料乳,制成UHT乳,20℃下做180 d的贮藏期试验,每隔30 d测定酶活、蛋白含量、游离脂肪酸、脂肪球粒径等指标。结...
关键词：UHT乳 体细胞 蛋白水解 脂肪水解 脂肪上浮 
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