嗜冷菌

作品数：200被引量：614H指数：15
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西北地区各牧场中嗜冷微生物多样性研究
《中国乳品工业》2024年第12期23-29,共7页祁腾 张凤 韩英 赵丽娟 尹蔓妮 陈伟 张清平 
国家乳业技术创新中心项目(2022-开放性课题-26)。
为了解不同牧场中环境与生牛乳中嗜冷菌菌群结构变化的关系和嗜冷菌微生物多样性,将采自西北地区规模化牧场中饲草、卧床、挤奶杯、牛乳头涂抹和生牛乳的20个样本,通过传统分离培养方法和16S rRNA测序技术相结合,分析牧场环境与生牛乳...
关键词：嗜冷菌 生牛乳 牧场 微生物多样性 
原料乳中嗜冷菌污染现状与防控技术研究进展
《现代食品科技》2024年第11期410-416,共7页何梦丽 秦雪 关宁 郭占辉 王易 裴晓燕 满朝新 姜毓君 杨鑫焱 
国家乳业技术创新中心支持项目(2021-国家乳创中心-11)。
原料乳营养丰富,同时也是微生物生长的良好培养基。嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶,引起原料乳腐败变质,受到了乳品企业的高度重视。此外,原料乳中的嗜冷菌可来源于牧...
关键词：嗜冷菌 原料乳 防控 蛋白酶 脂肪酶 生物膜 污染现状 
冬季食源性疾病的预防
《中国食品安全》2024年第10期78-80,共3页刘潇忆 姚昕 尹淑涛 
食源性疾病指通过吃饭、喝水或其他进食行为导致细菌、病毒进入人体内引起的各种疾病,包括肠道传染病、食物中毒、胃溃疡、胃炎、人畜共患病等。冬季气温降低,虽然食源性疾病的发生风险会相应降低,但某些嗜冷菌等食源性致病因素仍不容...
关键词：食源性疾病 肠道传染病 进食行为 人畜共患病 冬季气温 胃溃疡 食物中毒 嗜冷菌 
基于宏基因组测序对中国北方地区生乳中嗜冷菌的群落结构研究
《畜牧兽医学报》2024年第8期3659-3668,共10页许文君 郑楠 王加启 孟璐 
国家重点研发计划(2022YFD1301003);农产品质量安全风险评估(GJFP20220304);国家奶牛产业技术体系(CARS36);中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12)。
本研究旨在利用宏基因组测序探究中国北方地区生乳中嗜冷菌群落结构的多样性。在冬季从中国内蒙古地区和北京地区的14个牧场共采集14份生乳样品,分离纯化可培养嗜冷菌和提取生乳中微生物总DNA,并利用16S rDNA测序和宏基因组测序结合的...
关键词：生乳 嗜冷菌 宏基因组测序 地区 结构 
基于宏基因组技术的生鲜乳中耐热酶污染来源分析
《中国食品学报》2024年第8期448-456,共9页代良超 逄晓阳 胡少震 喻东威 吕加平 逯刚 武俊瑞 张书文 
国家现代农业产业技术体系(CARS-36);宁夏重点研发计划项目(2021BEF02022);内蒙古科技计划项目(2021GG0368)。
生鲜乳中的耐热酶会严重影响产品货架期的质量稳定性,而耐热酶的主要来源和污染途径一直存在争论。基于宏基因组技术分析中国某牧场的环境样本(牛舍垫土、TMR饲料)和生鲜乳样本(头三把奶、头三把奶之后生鲜乳、储奶罐中生鲜乳)的微生物...
关键词：生鲜乳 宏基因组 嗜冷菌 耐热酶 污染来源 
乳中嗜冷菌检测和分析方法的研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第13期356-364,共9页吴杰 郑楠 王加启 孟璐 
中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS12);国家现代农业产业技术体系项目(CARS36);农产品质量安全风险评估项目(GJFP20220304)。
乳是适宜微生物生长的优良培养基,易被来自环境的微生物污染。在生乳低温贮存过程中,嗜冷菌是最主要的微生物,并且嗜冷菌在低温环境中会产生耐热的蛋白酶和脂肪酶,热处理过后仍保持活性,在液态乳贮藏过程中分解蛋白质和脂肪,影响乳的品...
关键词：生乳 嗜冷菌 耐热酶 检测方法 
嗜冷菌耐热蛋白酶AprX对乳制品的危害与控制
《中国食品学报》2024年第7期425-437,共13页王宇 韩雪 
黑龙江省高校协同创新成果项目(LJGXCG2023-048)。
嗜冷菌分泌的耐热蛋白酶能够降低乳制品品质而受到广泛关注。嗜冷菌分泌的蛋白酶具有耐热性,能够在超高温瞬时灭菌处理后仍保持部分活性。原料乳中常见的外源耐热蛋白酶是假单胞菌分泌的胞外蛋白酶AprX,全面了解蛋白酶AprX的生物学特性...
关键词：嗜冷菌 蛋白酶AprX 腐败潜力 控制策略 
原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及蛋白酶水解特性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第8期24-30,共7页胡少震 代良超 张书文 吕加平 李莲瑞 逄晓阳 
国家自然科学基金面上项目(32172190);国家奶牛产业技术体系(CARS-36)。
为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能,该研究从中国4个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品,基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定,分析中国地区嗜冷菌多样性,明确嗜冷菌的污染分布,并进一步对其中的假单胞...
关键词：假单胞菌 污染分布 蛋白酶活力 aprX 
原料乳及牧场环境中的微生物多样性及嗜冷菌污染源分析被引量：1
《中国食品学报》2024年第3期258-267,共10页胡少震 逯刚 喻东威 吕加平 张书文 李莲瑞 逄晓阳 
国家自然科学基金项目(32172190,31871833);呼和浩特市科技计划项目(2021-农-重-1)。
原料乳中嗜冷菌超标会产生较高水平的耐热蛋白酶和脂肪酶,这两种酶是导致产品进入货架期后出现质量问题的重要原因。为探究牧场奶牛生活环境以及原料乳在流转过程中不同环节的微生物多样性,找出牧场中嗜冷菌的污染来源,本研究选取河北...
关键词：宏基因组测序技术 微生物多样性 嗜冷菌 假单胞菌 污染来源 
脂肪酶产酸特性对UHT牛奶质量的影响研究
《中国食品》2024年第6期162-165,共4页赵美霞 巴根纳 樊启程 贺保平 杨红彦 高瑞雄 
UHT灭菌乳是将生鲜牛奶经预热、均质,在连续流动的情况下加热到至少132℃以上,保持4-6s杀菌,最后进行无菌灌装。这是不需要冷链储藏、运输的常温液态奶产品,保质期在常温状态下可以达到6-9个月。牛奶中的酸度分为固有酸度和外来酸度,固...
关键词：无菌灌装 游离脂肪酸 产酸特性 嗜冷菌 液态奶 蜡样芽孢杆菌 生鲜牛奶 冷链 
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