我国发酵乳制品的冷链现状调研  

The Survey of the Present Situation of Cold Chain about Fermented Dairy Products in China

作　　者：陈富强 陈善斌[2] 葛克山[2] 冷小京[2] 

机构地区：[1]蒙牛乳业泰安有限责任公司,泰安271000 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室,北京100083

出　　处：《中国奶牛》2014年第2期39-42,共4页China Dairy Cattle

基　　金：十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队

摘　　要：摘要：冷链对发酵乳制品的质量有着非常重要的作用。本研究对我国发酵乳的冷链现状进行了调研，总结出发酵乳制品的生产、储存、运输、配送、销售等环节中存在以下问题：冷链控制水平参差不齐、地区间差异大；乳制品“断链”问题严重，并且存在几个主要的温度节点，即0-4℃、8-10℃、12-15℃、18-23℃、26-30℃。The cold chain is very important for fermented dairy products. In this paper, the research on the current situation of fermented milk cold chain reveals that during the whole process from production, storage, transportation,distribution to marketing, following problems are found in the cold chain： the control level of cold chain is uneven and has regional differences. The cold chain breaks with multiple nodes are 0-4℃, 8-10℃, 12-15℃, 18-23℃ and 26-30℃ respectively.

关 键 词：发酵乳 乳制品 冷链物流 

分 类 号：TS252.26[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]