崔建云

作品数：48被引量：431H指数：12
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：腊肉理化性质干酪冷藏冷却猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《西北植物学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目北京市属高等学校人才强教计划资助项目国家科技重大专项更多>>
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菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响被引量：4
《中国食品学报》2018年第6期139-145,共7页罗洁 邹郁宁 郭慧媛 葛克山 崔建云 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD12B08)
针对减脂再制干酪质地偏硬、熔化性差的缺陷,拟通过添加菊粉改善减脂再制干酪的功能特性,并阐明不同聚合度菊粉对减脂再制干酪的影响。在再制干酪熔融过程中分别添加占总质量5%,10%,15%的不同聚合度菊粉替代相同比例的脂肪,制得减脂再...
关键词：减脂再制干酪 菊粉 硬度 熔化性 
Lactobacillus paracsei L9冷冻保护剂的优化被引量：1
《食品与发酵工业》2016年第8期66-70,共5页李让 武永超 葛绍阳 桑跃 刘松玲 任发政 崔建云 赵亮 
中央在京高校重大成果转化项目“益生菌生产关键科技成果转化中”
副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracsei L9)是1株具有突出益生功能及生产性能的益生菌菌株,现阶段高性能发酵剂的制备是其成功应用于工业化生产的关键技术。而液氮深冷技术是高性能发酵剂制备的有效手段,其中保护剂的应用是液氮深冷工...
关键词：液氮深冷 保护剂优化 副干酪乳杆菌L9 
商业化烤制羊排中心温度预测模型被引量：7
《农业机械学报》2015年第6期233-238,共6页潘腾 孟静 崔建云 郭慧媛 罗海玲 葛克山 
国家现代肉羊产业技术体系资助项目(CARS-39);'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD28B01)
烤羊排是我国传统肉制品,但目前市场上尚未开发出适用于羊排烤制的自动控温程序,阻碍了烤制羊排的工业化生产。由于烤制属于非稳态加热过程,明确烤制温度与物料中心温度的关系是建立自动控温程序的基础。然而羊排形状不规则、肉质不均一...
关键词：烤羊排 中心温度 烤制时间 品质 数学模型 
浸泡式真空冷却初始温度对蒸煮羊肉品质的影响被引量：4
《中国食品学报》2014年第11期142-148,共7页刘宇 潘腾 崔建云 罗海玲 任发政 郭慧媛 
国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD28B01)
为了加快浸泡式真空冷却在工业生产中的应用,通过与冷风冷却比较,研究不同初始水温下浸泡式真空冷却对蒸煮羊肉冷却效果及品质的影响。结果表明:浸泡式真空冷却过程中,浸泡液初始温度越低,羊肉的降温速率越高,质量损失越大。为提高冷却...
关键词：浸泡式真空冷却 初始温度 蒸煮羊肉 冷却速率 品质 
猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征被引量：2
《肉类研究》2014年第5期6-10,共5页张厚军 崔建云 成晓瑜 张顺亮 张睿梅 王守伟 张丽萍 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
研究了不同干燥条件下,猪通脊肉体积收缩以及内部水分分布。实验气流速度分别为1.0、1.5 m/s和2.0 m/s,温度分别为40、50℃和60℃。通过分析样品半径方向上不同点的水分含量以及体积收缩系数与时间和(无因次)水分含量之间的关系得出:猪...
关键词：猪通脊肉 水分含量 体积收缩 收缩系数 
待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响被引量：34
《农业工程学报》2013年第4期272-277,共6页赵慧 甄少波 任发政 崔建云 
现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目;十二五"国家科技支撑计划"项目"生猪及肉制品追溯监管关键技术研究与典型应用示范"(2012BAK17B09)
国内外对于生猪宰前因素已经做过大量的研究,但总体来讲,对于待宰时间的研究一直没有形成定论;由于生产成本等问题,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少;对于不同的电击晕方式,在同一体系下的成批量的比较涉及很少,另外对于应激指标的选...
关键词：肉 应激 品质调控 致晕方式 待宰时间 保水性 血液指标 
大鲵粗提物延缓秀丽线虫衰老的研究被引量：9
《食品工业》2013年第1期122-125,共4页黄正杰 崔建云 任发政 赵慧 
试验研究了人工养殖大鲵粗提物延缓秀丽线虫衰老的功能性质,从而为科学的认识大鲵的营养保健功能提供理论依据。通过测定秀丽线虫寿命、后代数、虫体大小及线虫的急性热应激和急性氧应激能力,评价了大鲵粗提物的延寿抗衰老功效并探讨了...
关键词：大鲵 粗提物 秀丽线虫 延缓衰老 
湿炼及油浸提两种方式对猪油品质的影响被引量：1
《肉类研究》2012年第10期22-25,共4页张明杰 韩振民 潘腾 任发政 郭慧媛 崔建云 
国家现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目;"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK17B09;2012BAD28B02)
以猪背脂为原料,采用110、120、130、140℃湿炼及油浸炼制猪油,测定了猪背脂出油率以及油脂的水分含量、酸价、丙二醛含量、过氧化值等理化指标,研究两种加工方式对猪油品质的影响。结果表明:在同一炼制温度条件下,达到最大出油率的时...
关键词：猪油 湿炼 油浸提 品质 
不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究被引量：3
《河北工程大学学报（自然科学版）》2012年第2期98-103,共6页刘美玉 司伟达 崔建云 任发政 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD22B06)
采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对15%面筋蛋白、2.5%壳聚糖和15%玉米醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白pH等品质指标的影响,得出三者最佳复配比分别为58%～79%、17%～40%、2%...
关键词：鸡蛋 可食性涂膜剂 复配 保鲜 
生猪屠宰环节微生物状况调查及建议被引量：7
《农产品加工（下）》2012年第5期5-6,13,共3页赵慧 甄少波 任发政 崔建云 李文祥 解辉 
现代农业生产体系猪产业北京市创新团队项目(2011-5)
通过检测屠宰环节中生猪表皮微生物的菌落总数和生产用水卫生状况,对某屠宰企业的微生物污染情况进行了调查,旨在改善和提高屠宰企业卫生管理水平,提出改进意见,为完善企业HACCP体系提供理论基础。
关键词：生猪屠宰 卫生状况 菌落总数 
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