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作品数：9被引量：48H指数：5
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供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
发文主题：鸡蛋鸡蛋壳蛋清液保鲜蛋清更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《河北工程大学学报（自然科学版）》《食品工业科技》《食品科技》《中国家禽》更多>>
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高营养价值的果冻开发被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第5期77-80,83,共5页司伟达 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 
北京市科学技术委员会产业统筹项目(Z1111050613110001)
以鸡蛋为原料的鸡蛋营养果冻,鸡蛋营养果冻的配方为稀释鸡蛋液40%,卡拉胶0.22%,魔芋胶0.18%,蔗糖4%,果脯糖浆6%,柠檬酸0.28%。鸡蛋果冻的营养成分为糖含量为20.2l%,脂肪含量为1.123%,蛋白质含量为2.25%。
关键词：鸡蛋 营养 果冻 
贮藏时间和贮藏温度对蛋清功能特性的影响被引量：2
《食品工业》2013年第5期126-129,共4页司伟达 熊星星 韩兆鹏 刘旭明 
通过测定不同温度下贮藏的不杀菌蛋清液和杀菌蛋清液的起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶性和pH的变化情况,以分析贮藏温度和贮藏时间对蛋清功能特性的影响。结果表明,pH有一个下降过程,且不杀菌的蛋清液比杀菌的蛋清液变化快;同时随着贮...
关键词：蛋清 起泡性 黏度 凝胶性 pH 
鲜禽蛋分级和质量控制技术研究现状被引量：6
《中国家禽》2013年第8期44-48,共5页司伟达 韩兆鹏 刘旭明 
禽蛋的分级和质量控制是禽蛋生产、经营、加工过程中的重要环节之一,实现禽蛋的分级和质量控制具有实际价值和现实意义,对禽蛋的收购、包装、运输、保管和蛋品加工的质量起着决定性的作用,直接影响到禽蛋在市场上的竞争力,从而影响着企...
关键词：鲜禽蛋 分级 质量控制 
蛋清起泡性研究进展被引量：11
《食品工业科技》2012年第21期381-384,共4页熊星星 王旭清 司伟达 罗岩 
北京市科委产业统筹项目(Z111105061310001)
起泡性是蛋清主要功能特性之一,是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法,影响蛋清起泡性的因素主要包括蛋清中蛋白质的组成和结构、环境因素和生产加工工艺,用于...
关键词：蛋清 起泡性 起泡能力 泡沫稳定性 
蛋壳中碳酸钙转化成柠檬酸钙的研究被引量：6
《食品科技》2012年第11期254-258,共5页熊星星 司伟达 王培 王旭清 
北京市科委产业统筹项目(Z111105061310001)
蛋壳经预处理和粉碎后,通过添加柠檬酸直接反应制备柠檬酸钙。通过单因素和正交试验分别考察了反应温度、蛋壳粉粒度和柠檬酸过量程度对蛋壳制备柠檬酸钙产品纯度和转化率的影响,结果表明在反应温度为60℃、蛋壳粉过200目筛、柠檬酸过量...
关键词：蛋壳 柠檬酸钙 碳酸钙 有机钙 
鸡蛋壳资源的再开发及研究进展被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第10期107-109,共3页司伟达 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 
鸡蛋壳具有重要的经济和社会价值。有效利用鸡蛋壳,不仅可以增加社会财富,而且可以保护环境。但我国现在每年仍有大量的鸡蛋壳没有得到充分利用。综述了鸡蛋壳的物理吸附作用、化学组分等方面的应用研究进展。
关键词：鸡蛋壳 再开发 物理吸附作用 化学组分 
激光喷码对鸡蛋贮藏过程中品质的影响被引量：5
《食品科技》2012年第10期50-53,共4页司伟达 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 
采用了不同功率的点阵式激光对鸡蛋进行喷码,研究了喷码后的鸡蛋在25、37℃贮藏过程中品质,包括失重率、气室高度、蛋黄直径和细菌总数的变化。试验结果表明,使用功率为5W的激光喷码鸡蛋的品质在贮藏过程中优于功率为10、15W的激光喷码...
关键词：激光喷码 鸡蛋 贮藏 
不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究被引量：3
《河北工程大学学报（自然科学版）》2012年第2期98-103,共6页刘美玉 司伟达 崔建云 任发政 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD22B06)
采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对15%面筋蛋白、2.5%壳聚糖和15%玉米醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白pH等品质指标的影响,得出三者最佳复配比分别为58%～79%、17%～40%、2%...
关键词：鸡蛋 可食性涂膜剂 复配 保鲜 
室温下不同可食涂膜剂对鸡蛋保鲜效果的影响被引量：11
《河北工程大学学报（自然科学版）》2011年第4期97-100,112,共5页刘美玉 司伟达 崔建云 任发政 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD22B06)
采用可食性的乳清分离蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、壳聚糖+乳酸、壳聚糖+苯甲酸钠和壳聚糖+柠檬酸钠作为涂膜材料分别对鸡蛋进行涂膜处理并室温贮藏(25℃),通过对鸡蛋品质指标分析发现各涂膜材料均具有保鲜效果。面筋蛋白涂膜保鲜效...
关键词：鸡蛋 可食性膜 保鲜 室温 
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