高营养价值的果冻开发  

High Nutrition of Jelly

作　　者：司伟达[1] 王旭清[1] 韩兆鹏[1] 刘旭明[1] 

机构地区：[1]国家蛋品工程技术研究中心,北京德青源农业科技股份有限公司,北京100125

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第5期77-80,83,共5页Farm Products Processing

基　　金：北京市科学技术委员会产业统筹项目(Z1111050613110001)

摘　　要：以鸡蛋为原料的鸡蛋营养果冻,鸡蛋营养果冻的配方为稀释鸡蛋液40%,卡拉胶0.22%,魔芋胶0.18%,蔗糖4%,果脯糖浆6%,柠檬酸0.28%。鸡蛋果冻的营养成分为糖含量为20.2l%,脂肪含量为1.123%,蛋白质含量为2.25%。The experimen uses egg as material to do jelly with high nutrition. The prescription of high nutrition jelly is： diluted liquid egg 40%, Carrageenan complex 0.22%, Konjac gum 0.18%, cane sugar 4%, Fructose syrup 6%, citric acid 0.28%. The component of high nutrition jelly is： sugar 20.21%, fat 1.123%, protein 2.25%.

关 键 词：鸡蛋 营养 果冻 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]