王旭清

作品数：11被引量：41H指数：5
导出分析报告
供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
发文主题：鸡蛋蛋清鸡蛋壳蛋清液碱性蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》《中国家禽》《食品工业》更多>>
所获基金：北京市科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鸡蛋长期贮存蛋清变绿原因分析被引量：1
《食品工业》2013年第8期1-5,共5页罗岩 卢晓明 熊星星 王旭清 
为了找出鸡蛋长期贮存蛋清变绿的原因,对导致蛋清变绿的物质进行了分离和分析,并且对绿色蛋清中的细菌进行了筛选和鉴定。采用酒精沉淀法和紫外灯照射法,初步分析出了导致蛋清变绿的物质的性质;采用KB平板涂布法对绿色蛋清中的细菌进行...
关键词：鸡蛋蛋清 变绿 黄绿色荧光 假单胞菌属 
风味蛋白酶修饰蛋清酶解液的研究被引量：5
《食品工业》2013年第6期105-108,共4页万丽娜 熊星星 罗岩 王旭清 卢晓明 韩兆鹏 
十二五科技攻关“蛋制品加工技术研发与产业化示范”,编号:2012BAD28B08
为减弱蛋清酶解液苦味,以水解度和苦味接受度为指标,探究了风味蛋白酶的最佳酶解条件及其脱苦效果分析。结果表明,风味蛋白酶最优酶解条件为:加酶量(E/S)为3.5%,酶解温度为55℃,酶解pH为6.5。此条件下,脱苦效果明显,苦味接受度提高了70%。
关键词：鸡蛋蛋白液 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解度 苦味接受度 
高营养价值的果冻开发被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第5期77-80,83,共5页司伟达 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 
北京市科学技术委员会产业统筹项目(Z1111050613110001)
以鸡蛋为原料的鸡蛋营养果冻,鸡蛋营养果冻的配方为稀释鸡蛋液40%,卡拉胶0.22%,魔芋胶0.18%,蔗糖4%,果脯糖浆6%,柠檬酸0.28%。鸡蛋果冻的营养成分为糖含量为20.2l%,脂肪含量为1.123%,蛋白质含量为2.25%。
关键词：鸡蛋 营养 果冻 
碱性蛋白酶酶解蛋清工艺条件研究
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第2期22-24,31,共4页熊星星 王旭清 万丽娜 王培 罗岩 
北京市科委产业统筹项目(Z111105061310001)
通过单因素和正交试验研究了蛋清稀释程度、pH值、酶解温度及酶与底物比对碱性蛋白酶酶解蛋清的影响,得到最佳的酶解条件为:将蛋清液稀释至60%后变性,按照酶与底物比为2.5:100(mL:g)加入碱性蛋白酶,酶解温度为60℃,反应初始时不调节pH值...
关键词：碱性蛋白酶 鸡蛋清 水解度 
蛋清起泡性研究进展被引量：11
《食品工业科技》2012年第21期381-384,共4页熊星星 王旭清 司伟达 罗岩 
北京市科委产业统筹项目(Z111105061310001)
起泡性是蛋清主要功能特性之一,是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法,影响蛋清起泡性的因素主要包括蛋清中蛋白质的组成和结构、环境因素和生产加工工艺,用于...
关键词：蛋清 起泡性 起泡能力 泡沫稳定性 
蛋壳中碳酸钙转化成柠檬酸钙的研究被引量：6
《食品科技》2012年第11期254-258,共5页熊星星 司伟达 王培 王旭清 
北京市科委产业统筹项目(Z111105061310001)
蛋壳经预处理和粉碎后,通过添加柠檬酸直接反应制备柠檬酸钙。通过单因素和正交试验分别考察了反应温度、蛋壳粉粒度和柠檬酸过量程度对蛋壳制备柠檬酸钙产品纯度和转化率的影响,结果表明在反应温度为60℃、蛋壳粉过200目筛、柠檬酸过量...
关键词：蛋壳 柠檬酸钙 碳酸钙 有机钙 
鸡蛋壳资源的再开发及研究进展被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第10期107-109,共3页司伟达 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 
鸡蛋壳具有重要的经济和社会价值。有效利用鸡蛋壳,不仅可以增加社会财富,而且可以保护环境。但我国现在每年仍有大量的鸡蛋壳没有得到充分利用。综述了鸡蛋壳的物理吸附作用、化学组分等方面的应用研究进展。
关键词：鸡蛋壳 再开发 物理吸附作用 化学组分 
激光喷码对鸡蛋贮藏过程中品质的影响被引量：5
《食品科技》2012年第10期50-53,共4页司伟达 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 
采用了不同功率的点阵式激光对鸡蛋进行喷码,研究了喷码后的鸡蛋在25、37℃贮藏过程中品质,包括失重率、气室高度、蛋黄直径和细菌总数的变化。试验结果表明,使用功率为5W的激光喷码鸡蛋的品质在贮藏过程中优于功率为10、15W的激光喷码...
关键词：激光喷码 鸡蛋 贮藏 
禽蛋安全性检测研究
《农产品加工（下）》2012年第8期126-127,172,共3页王飞 刘文营 赵维高 黄丽燕 张强 王旭清 韩兆鹏 卢晓明 
北京市科技计划产业统筹项目(Z111105061310001)
综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。
关键词：禽蛋 安全性 检测 
禽蛋加工检测研究进展
《中国家禽》2012年第10期45-47,共3页王飞 刘文营 赵维高 黄丽燕 张强 王旭清 韩兆鹏 卢晓明 
北京市科技计划产业统筹项目(Z111105061310001)
文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。
关键词：禽蛋 加工 检测 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部