李博

作品数：91被引量：1089H指数：20
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：抗氧化肽水解产物豆腐抗氧化活性抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《动物医学进展》《作物学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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超声联合酶解技术制备高溶解性蛋黄颗粒粉
《食品科学》2024年第21期245-253,共9页于春晖 李博 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101003)。
采用超声联合蛋白酶酶解技术使蛋黄颗粒解聚,并在此基础上制备高溶解性的蛋黄颗粒粉。结果表明:当料液比为1∶12(g/mL)时,超声联合酶解处理后蛋黄颗粒的溶解度从8.1 g/100 g提升至89.7 g/100 g,可溶性蛋白质量浓度提高了1.16倍,平均粒径...
关键词：超声 酶解 蛋黄颗粒粉 溶解性 
胶原蛋白肽功能饮料的贮藏稳定性及体内抗血栓活性评价
《现代食品科技》2024年第6期178-188,共11页梁芮涵 李博 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45)。
抗血小板活性功能食品可以代替药物在血栓的预防中发挥作用。前期研究表明,鲢鱼皮胶原蛋白肽(Silver Carp Skin Collagen Peptides,SCPs)具有良好的抗血小板活性,开发基于SCPs的饮料有望起到预防血栓的作用。该研究探究SCPs粉末和饮料...
关键词：鲢鱼皮胶原蛋白肽 抗血小板 功能饮料 稳定性 小鼠尾血栓模型 
大孔树脂吸附法对鲢鱼皮胶原肽脱腥脱苦的作用效果被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第19期217-225,共9页梁芮涵 李博 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45)。
鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味,限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽(silver carp skin collagen peptides,SCP)为研究对象,采用活性炭、β-环糊精、硅藻土及3种型号大孔树脂对其进行腥味和苦味的脱除,以SCP腥味...
关键词：鲢鱼皮 胶原蛋白肽 大孔树脂 脱腥 脱苦 
四川内江两种野生天冬品质及去皮前后活性成分分析被引量：2
《食品工业》2023年第4期300-305,共6页勾凤杰 李博 
此研究分析了四川内江两种野生天冬的形态特征和活性成分含量,结果发现:大天冬的块长8~14 cm,直径2.2~3 cm,平均质量在60 g左右;总多糖、总皂苷、游离氨基酸含量分别为16.17,3.63和1.98 g/100 g,优于目前其他种植产地的天冬。这表明,野...
关键词：野生天冬 品质 去皮 活性成分 
胶原肽预防骨质疏松症及其作用机制研究进展被引量：6
《食品工业科技》2021年第9期373-381,共9页刘翼波 李博 
随着人口老龄化的加速,骨质疏松症已成为我国乃至世界面临的重要公共健康问题。目前常用的雌激素替代疗法、特立帕肽等药物在防治骨质疏松症方面均表现出一定的副作用,而接受度较高的联合维生素D补钙法对部分人来说效果欠佳,且过量补充...
关键词：胶原肽 骨质疏松症 骨代谢 功效评价 作用机制 
活性肽定量构效关系建模过程中1种肽段长度不等的表征方法的建立被引量：2
《中国食品学报》2021年第4期28-38,共11页田淇 李耀旺 李博 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901102)。
当肽段的氨基酸序列长度不等时,建立活性肽定量构效关系(QSAR)模型具有一定困难。自交互协方差(ACCs)技术虽然能够建立肽段不等的模型,但是预测效果并不理想。本研究提出1种两端排序法(TTPN)。首先从数据库中查找序列长度最短的肽,以氨...
关键词：两端排序法 偏最小二乘法 抗氧化肽 定量构效关系 自由基 
丝胶蛋白的氨基酸组成、结构及功能性质被引量：6
《食品工业科技》2021年第6期73-78,87,共7页罗亚惠 卢福堂 李博 
实验旨在明确从废水中回收的丝胶蛋白的氨基酸组成、二级结构及功能性质,为其进一步开发应用提供参考。实验通过圆二色谱仪及傅立叶红外光谱仪探究丝胶蛋白的结构,利用紫外分光光度计及荧光探针等方法探究丝胶蛋白的溶解性、乳化性及表...
关键词：丝胶蛋白 回收 氨基酸组成 二级结构 功能性质 
我国3种杂豆的蛋白质营养综合评价被引量：11
《食品科技》2021年第1期172-177,共6页李金华 李博 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401200)。
我国杂豆品种多、产量大,在人们的日常膳食结构中占有一定比例。现有对杂豆中蛋白质的营养评价大都是从生籽粒中提取蛋白质进行分析,膳食中的熟制处理对蛋白质的消化和氨基酸组成可能产生一定影响。文章将绿豆、红豆和豌豆整粒熟制后进...
关键词：绿豆 红豆 豌豆 模拟消化 蛋白质营养 
蛋白质酶解物预防动脉粥样硬化研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第21期253-261,共9页刘慧 李博 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901102)。
中国心血管疾病患病率处于持续上升阶段,其中动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是引起冠心病、中风、脑梗死等疾病的主要原因,因此,对AS的预防显得尤为重要。常用的阿司匹林和他汀类药物虽能在一定程度上缓解AS的形成,但部分人群长期服...
关键词：蛋白质酶解物 动脉粥样硬化 细胞模型 动物模型 功效评价 膳食补充剂 
乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响被引量：9
《中国食品学报》2020年第5期19-28,共10页李金华 李博 王成涛 
目的:探究磷酸化改性对乳清分离蛋白(WPI)营养价值和消化吸收的影响。方法:利用三聚磷酸钠(STP)对WPI进行磷酸化改性,比较改性前、后的乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性和凝胶硬度以及氨基酸组成,采用体外模拟消化模型和Caco-2...
关键词：乳清分离蛋白 磷酸化 营养价值 消化吸收 
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