浅谈酒店餐饮营业成本控制  

作　　者：潘云霞[1] 

机构地区：[1]湖南文理学院

出　　处：《中小企业管理与科技》2008年第23期30-31,共2页Management & Technology of SME

摘　　要：在餐饮规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为餐饮成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要义意在于如何控制餐饮营业成本的支出。本文从酒店餐厅营运的基本特点及流程入手，有针对性地提出了餐饮产品采购、收货、生产等重要环节的成本控制策略。

关 键 词：酒店 餐饮 成本控制 

分 类 号：TU723.3[建筑科学—建筑技术科学] TS972[轻工技术与工程]