冷榨核桃饼中核桃蛋白的提取与纯化的研究  

作　　者：杜蕾蕾[1] 郭涛[1] 万辉[1] 何东平[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院

出　　处：《粮油加工》2008年第10期79-81,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：对冷榨核桃饼中蛋白质的提取工艺和纯化进行研究,得到最优的工艺条件是:碱提pH值9.0、温度45℃、料液比1∶12提取30min,酸沉pH值4.8、温度45℃、提取30min,可以使蛋白质提取率达到72.5%,经过纯化后,可使核桃蛋白的纯度达到91%以上。

关 键 词：冷榨核桃饼 提取 纯化 核桃蛋白 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]