高表达基因工程α-乙酰乳酸脱羧酶的研制和应用  

作　　者：黄日波[1] 蒙健宗[1] 陈才建[1] 

机构地区：[1]广西大学生物技术中心,广西53005

出　　处：《广州食品工业科技》1997年第4期17-18,共2页

摘　　要：啤酒发酵分为两个阶段:主发酵和后熟发酵.主发酵阶段绝大部分酵母代谢产生的挥发性和非挥发性风味物质已经形成,后熟发酵主要是要达到以下三个目的:一是CO₂饱和;二是不溶性物质的析出和胶体稳定性的改善;三是风味的改善.目前,对第一。

关 键 词：啤酒发展 乙酰乳酸脱羧酶 基因工程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]