基于乳源蛋白质分析的乳品质量检测技术探讨  

Analytical technology of dairy products' quality based on milk protein

作　　者：宋宏新[1] 柏红梅[1] 薛海燕[1] 韩燕[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021

出　　处：《食品工业科技》2008年第9期298-301,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：西安市技创新支撑计划(YF07073);陕西省教育厅专项科研计划(07JK190)资助

摘　　要：分析了基于乳源蛋白质分析用于乳品质量检测的可行性与必要性,阐述了以乳源性固有的总蛋白、乳酪蛋白和乳清蛋白质的种类、含量和相对比例的多指标作为评价乳品质量的技术体系,综述了以电泳和ELISA为主的乳源蛋白质定性定量检测方法。Dairy quality analytical technology comprises several detection objects including the species, content and proportion of the total protein,casein and whey protein. This paper analyzed the feasibility and necessity of dairy quality detection based on milk protein, and reviewed the most update methods in detecting adulteration, such as electrophoresis and ELISA.

关 键 词：乳品掺假检验 乳酪蛋白 电泳技术 ELISA 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]