肉制品分类方法的探讨  

作　　者：蒋爱民[1] 袁亚宏[1] 连喜军 刘占民 

机构地区：[1]西北农业大学食品科学系

出　　处：《肉类研究》1997年第3期27-30,共4页Meat Research

摘　　要：世界上肉制品种类繁多，加工程度和方法各异，风味也不尽相同。即使同一种肉制品，不同地区命名也有差异，且新产品还在不断涌现。迄今，世界上还没有一个普遍公认的肉制品分类方法。我国１９９２年提出了肉制品分类标准，将我国的肉制品分为９大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨，并在我国１９９２年提出的肉制品分类标准基础上提出将肉制品分为１０大类，以与同行专家探讨。

关 键 词：肉制品 分类方法 熟肉制品 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]