延长蛋清肠货架期的研究  

作　　者：王守兰[1] 朴玉[1] 郭颂鞠 方涛 

机构地区：[1]北京工业大学管理系

出　　处：《肉类研究》1997年第3期44-46,51,共4页Meat Research

摘　　要：本实验主要是对延长蛋清肠货架期进行研究。选择二个复合型添加剂配方１号、２号，加在蛋清肠生产过程中，将其产品在贮藏期分别进行微生物、理化、感观指标实验，并与空白样对照，筛选出最佳配方。其结果是：８℃贮存，空白对照样组和２号样组贮存１９天菌落总数均超过企业标准，而１号样组８℃贮存３１天其菌落总数远远低于企业标准；室温贮存时，１号样组可以贮存５－７天，故选择１号配方为延长蛋清肠货架期最佳方案。

关 键 词：蛋清肠 货架期 贮存期 延长 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]