牛乳中主要蛋白过敏原研究现状  

PROGRESS REVIEW ON MAJOR PROTEIN ALLERGENS OF COW MILK

作　　者：岳喜庆[1] 吴超[1] 郭晨[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《食品研究与开发》2008年第10期147-150,共4页Food Research and Development

摘　　要：牛乳蛋白过敏原的研究成为近几年国内外的研究热点之一。依据有关牛乳中过敏原的研究报道,对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)的结构特征、表位、改性等的研究现状进行介绍,并对牛乳蛋白过敏原的研究进行展望。It is one of research focuses that research of cow＇ s milk allergens, referring to the reports on milk allergens, the structural characteristics, epitopes and modification of the major milk allergens were reviewed, they are casein,β- lactoglobulin （β-LG） and α-lactalbumin （α-LA）.In addition,the research prospect of cow＇ s milk allergens has been anticipated.

关 键 词：牛乳过敏 酪蛋白 Β-乳球蛋白 Α-乳白蛋白 表位 改性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]