黔菜：一坛突然打碎的陈年老酒  

机构地区：[1]贵州省食文化研究会黔菜研究中心 贵阳民建黔菜研究发展中心

出　　处：《餐饮世界》2008年第10期22-27,共6页World Cuisine

摘　　要：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。若论吃辣椒，贵州人值得敬畏，光是那火红的辣椒，在贵州，就可以用不同方法做出几十个品种和口味。然而，黔菜的特色却不仅仅是辣，有别于川湘的是，辣是其灵魂，酸是其根本，蘸水是其一绝，一锅香是其菜式代表，所以有人概括黔菜：“一辣二酸”“辣出品位，酸出特色”。黔菜是人类适应自然、征服自然的产物。是从高原大山里飘出的浓香，是49个少数民族共同创造的美味。

关 键 词：黔菜 打碎 适应自然 少数民族 酒 湖南人 贵州 辣椒 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] S141.4[农业科学—肥料学]