不同系统面粉面条制作品质研究  

作　　者：张杰 

出　　处：《面粉通讯》2008年第5期52-52,共1页

摘　　要：为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异．对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况，以及面条制作特性进行分析，研究结果表明：对于皮磨和心磨系统，前路系统的L值较大，b＊值较小，说明相比后路系统粉，前路粉面片颜色较好：且随着时间的延长，各系统面片色泽都有变暗的趋势。前路心磨和渣磨面条品质很好．很适合制作面条，特别是前路渣磨品质更好。

关 键 词：心磨系统 面条品质 面粉厂 制作 面片 时间 色泽 渣磨 

分 类 号：TS211.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.24[轻工技术与工程—食品科学与工程]