微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点  

Analysis of Key Points of Microwave Sterilization Baiqie Chicken in Industrial Mass Production

作　　者：芮汉明[1] 陈号川[1] 郭凯[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品与发酵工业》2008年第9期81-83,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)

摘　　要：介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向。The article discussed the key points about processing Baiqie Chicken in industrial production by microwave sterilization, the relationships of each procedure.critical quality control factors and related research for the future.

关 键 词：白切鸡 微波杀菌 关键质量控制点 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]