陈号川

作品数：3被引量：64H指数：3
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：清远麻鸡三黄鸡风味特性鸡种鸡肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项广东省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同鸡种的鸡肉挥发性风味特性的比较研究被引量：48
《现代食品科技》2009年第10期1129-1134,共6页陈建良 芮汉明 陈号川 
公益性行业(农业)科研专项经费"鸡肉加工与品质保障技术研究"(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项"广东省优质鸡产业化推进项目"(2007A020400006)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS联用分析比较三个不同鸡种(清远麻鸡、湛江三黄鸡和江丰公司快大鸡)的胸肉和腿肉两个部位样品的挥发性风味成分,共鉴定出60种挥发性化合物,三种肉样中烃、醛、酮、含硫和含氧化合物的含量均占总量的...
关键词：清远麻鸡 三黄鸡 快大鸡 挥发性风味成分 
清远麻鸡和三黄鸡鸡肉理化特性的比较研究被引量：5
《食品工业科技》2009年第1期294-297,共4页陈号川 芮汉明 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项:"广东省优质鸡产业化推进项目"(2007A020400006)
从一般化学成分组分、鸡肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对清远麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现,清远麻鸡粗蛋白含量略低于三黄鸡,而水分、脂肪和灰分含量均比三黄鸡高;清远麻鸡浸出蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白均高于三黄鸡;除了天...
关键词：清远麻鸡 三黄鸡 理化特性 
微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点被引量：11
《食品与发酵工业》2008年第9期81-83,共3页芮汉明 陈号川 郭凯 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向。
关键词：白切鸡 微波杀菌 关键质量控制点 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部