鸭肉风味的研究进展  

Research development on flavor of duck

作　　者：董文江[1] 刘敦华[1] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750021

出　　处：《肉类工业》2008年第11期47-50,共4页Meat Industry

摘　　要：介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。The paper introduces the research situation of meat flavor, summaries the mechanism of duck flavor formation, analyzes and sums up the influence facts on duck flavor.

关 键 词：肉类风味 鸭肉风味 风味化合物 影响因素 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]