十二烯基琥珀酸淀粉酯糊性质研究  

作　　者：徐贵华[1] 师玉忠[1] 李光磊[1] 陈喻[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院

出　　处：《粮油加工》2008年第11期96-98,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南科技学院重点科研项目资助基金资助

摘　　要：本文主要研究了不同取代度十二烯基琥珀酸淀粉酯糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性,以及蔗糖和氯化钠添加量对糊性质的影响。玉米淀粉经过DDSA改性后,透明度有了较明显改善,凝沉性随着取代度的提高而降低,冻融稳定性稍弱于原淀粉。氯化钠和蔗糖可增加SSDS糊的透明度,而对抗凝沉性影响很小。

关 键 词：十二烯基琥珀酸淀粉酯 取代度 透明度 凝沉性 冻融稳定性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]