凝沉性

作品数：46被引量：262H指数：8
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蜡质玉米淀粉乙酰化的工艺研究被引量：2
《当代化工》2023年第2期477-480,共4页安鸿雁 刘馨远 赵国兴 李义 
乙酰化淀粉是一种重要的酯化淀粉,因其亲水性强、糊化温度低、糊液的黏度稳定性相对较好、透明度高、抗凝沉性强,被广泛应用于高端食品、纺织和制药等领域。探讨蜡质玉米淀粉酯化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,以取代度...
关键词：蜡质玉米淀粉 乙酰化 取代度 变性淀粉 抗凝沉性 
湿热处理对天麻淀粉理化性质的影响被引量：4
《中国食品添加剂》2022年第12期199-204,共6页刘庆庆 庄茂君 杨芳 吴育勤 杨馥祯 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2020]173)。
以新鲜天麻为原料提取天麻淀粉,采用湿热处理(HTM)对天麻淀粉进行改性,研究湿热处理过程中不同水分含量(15%、20%、25%、30%、35%)对天麻淀粉理化性质的影响。结果表明:湿热处理过程中不同水分含量对天麻淀粉理化性质产生不同程度的影响...
关键词：天麻淀粉 湿热处理 理化性质 凝沉性 老化 
小麦淀粉与面条品质的关系被引量：1
《粮食加工》2022年第2期64-64,共1页
淀粉含量和颗粒性状等品质特性影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(搅拌值)和灰分含量等;淀粉或面粉中直链淀粉含量、直/支比例、糊化温度、凝沉性、粘度性状、膨胀特性及淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品外观品质和食用...
关键词：小麦淀粉 小麦蛋白质 面条品质 出粉率 食用品质 膨胀特性 糊化温度 凝沉性 
不同原料淀粉的糊液特性研究被引量：3
《农产品加工》2020年第23期7-9,13,共4页朱彩玲 曹余 李艳民 雒彤艳 刘珍宇 谢晓驰 
对马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度和凝沉性进行了比较和分析。结果表明,马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉冻融稳定性最好,小麦淀粉冻融稳定性最差;马铃薯淀粉的透明度最好,小麦淀粉的...
关键词：淀粉 冻融稳定性 透明度 凝沉性 
羟丙基化对高直链玉米淀粉理化性质的影响被引量：6
《当代化工》2020年第8期1694-1698,共5页范春艳 佟毅 李航 武丽达 安鸿雁 高群玉 
利用高直链玉米淀粉制备羟丙基化高直链玉米淀粉,醚化剂为环氧丙烷,采用硫酸钠作为淀粉膨胀抑制剂,分别采用XRD测量羟丙基高直链玉米淀粉的结晶情况、DSC测量羟丙基高直链玉米淀粉的糊化温度和焓值变化、Brabender黏度仪测量羟丙基高直...
关键词：羟丙基淀粉 高直链玉米淀粉 黏度 凝沉性 结晶结构 
玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究被引量：8
《食品工业科技》2019年第10期1-5,共5页曲金萍 陈金玉 张亚杰 张坤生 任云霞 
国家自然科学基金(31701612);国家自然科学基金(31671873);国家重点研发计划课题(2016YFD0401503)
本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光度、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化。结果显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光度逐渐下降,当玉米淀粉和食用胶复配比例为9.5∶0.5 g/g...
关键词：玉米淀粉 食用胶 共混体系 凝沉性 质构 流变 
水介质法木薯淀粉乙酰化的工艺优化被引量：2
《广州化工》2019年第5期58-60,共3页安鸿雁 李义 吴延东 赵国兴 曹雪 唐宏阁 佟毅 
醋酸酯淀粉因其糊液透明度佳、成膜柔软光亮、耐折度和耐磨度高,可应用于淀粉降解塑料及食品包装材料等方面。探讨木薯淀粉乙酰化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,确定四因素三水平,利用正交实验得出最佳反应条件:醋酸酐加...
关键词：木薯淀粉 变性淀粉 凝沉性 乙酰基 醋酸酯 
银杏抗性淀粉的微波-酶法制备及性质研究被引量：8
《食品工业》2018年第10期5-10,共6页张伟 张焕新 张海涛 牛林 陈均益 
2017年江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201712806014Y);江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF201607);泰州市第五期"311高层次人才培养工程"基金
为提高银杏抗性淀粉得率,使用微波和酶联合处理银杏淀粉制得银杏抗性淀粉。以银杏抗性淀粉得率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化出银杏抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:银杏淀粉乳浓度15%、微波功率750 W、微波处理...
关键词：银杏 抗性淀粉 微波 异淀粉酶 凝沉性 冻融稳定性 
颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能研究被引量：7
《应用化工》2017年第12期2366-2369,共4页张禅 曹新伟 刘建立 杨瑞华 王鸿博 高卫东 
江苏省先进纺织工程技术中心开放基金(XJFZ/2016/15);江苏省研究生培养创新工程项目(CXZZ13_0749);江苏省产学研前瞻性联合研究项目(BY2015019-07);江南大学吴江高新区大学生创新创业基金项目(1066010242160130)(1066010242160120)
以玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS)。为了全面表征3种颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能,分别研究了其颗粒形貌、红外吸收光谱、热焓特性、凝沉性、冻融稳定性和透明度。结果表明,与原淀...
关键词：颗粒状冷水可溶淀粉 乙醇减法 抗凝沉性 冻融稳定性 透明度 
取代度对醋酸酯淀粉结构与性能的影响被引量：7
《现代纺织技术》2017年第4期1-5,共5页杨明杰 沈艳琴 武海良 崔桂新 严燕钫 
陕西省科学技术研究与发展计划项目(2015GY161);绍兴市2015年公益计划项目(2015B70003)
取代度的大小对醋酸酯淀粉的性能有重要的影响。利用相同的制备工艺获取3种不同取代度的醋酸酯淀粉,采用红外光谱仪对淀粉的分子构成做出表征分析,在扫描电镜(SEM)下观察不同取代度醋酸酯淀粉颗粒的表面及内部的微观结构与原淀粉进行对...
关键词：取代度 醋酸酯淀粉 凝沉性 浆膜 
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