高蛋白韧性饼干的研制  

作　　者：李梦琴[1] 常志伟[1] 岳彦杰[1] 雷娜[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院

出　　处：《粮油加工》2008年第11期106-109,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南省科技公关项目(062410003)

摘　　要：本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为:面粉90%,生粉10%,大豆分离蛋白7%,奶粉3%,α-淀粉酶0.006%。

关 键 词：高蛋白 韧性饼干 最佳配方 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]