雷娜

作品数：12被引量：90H指数：5
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：饺子专用粉蛋白组分饺子粉面粉品质高档更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》《河南农业大学学报》《中国食品学报》更多>>
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饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性被引量：3
《中国食品学报》2010年第1期108-116,共9页李梦琴 张剑 艾志录 雷娜 王跃 
河南省科技攻关项目(0624010003)
以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质...
关键词：饺子专用粉 蛋白组分 饺子品质 质构指标 
速冻饺子品质与影响因素的相关性分析被引量：13
《粮食与饲料工业》2009年第12期14-17,共4页李梦琴 任红涛 雷娜 
河南省科技攻关项目(0624010003)
运用SPSS软件对速冻饺子品质与其影响因素进行相关性分析。结果表明,小麦粉的白度、灰分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值及面团流变学特性等对速冻饺子品质的影响均较大。白度对饺子的颜色呈显著正相关,相关系数0.359。拉伸面...
关键词：速冻饺子品质 质构指标 相关分析 
饺子专用粉蛋白组分对饺子品质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2009年第7期23-27,共5页李梦琴 雷娜 张剑 常志伟 
河南省科技攻关项目(0624010003)
本研究选用8种常用饺子粉为原料,测定了各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量,研究了蛋白组分等与饺子品质的相关性。结果表明:球蛋白含量与颜色、韧性及总分显著负相关,与光泽、黏性、细腻度极显著负相关,相关系数分别为-0.934**、-...
关键词：饺子专用粉 蛋白组分 饺子品质 
饺子专用粉的品质性状研究被引量：10
《河南农业大学学报》2008年第6期663-666,681,共5页李梦琴 雷娜 张剑 常志伟 
河南省科技攻关项目(0624010003)
选用郑州市几大超市销售的8种饺子粉,进行面粉品质性状测定,探讨饺子粉理化性质、面团流变学特性与饺子品质的关系,通过回归分析,确定了影响饺子品质的关键指标,以这些指标对试验用8种饺子粉进行聚类分析,得出了各项指标的参数标准.
关键词：饺子粉 品质性状 饺子品质 
高蛋白韧性饼干的研制被引量：4
《粮油加工》2008年第11期106-109,共4页李梦琴 常志伟 岳彦杰 雷娜 
河南省科技公关项目(062410003)
本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为:面粉90%,生粉10%,大豆分离蛋白7%,奶粉3%,α-淀粉酶0.006%。
关键词：高蛋白 韧性饼干 最佳配方 
面包专用粉配粉及改良研究被引量：4
《食品工业科技》2008年第7期96-98,共3页李梦琴 任红涛 雷娜 常志伟 陈建慧 张巧玲 
河南省科技攻关项目(0624010003)
首先按面包综合评分,确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225:郑麦9023=10～7:0～3。然后对基础粉进行品质改良,由正交实验得出最佳配方为:葡萄糖氧化酶的添加量为25mg/kg,α-淀粉酶的添加量为200mg/kg,乳化剂的添...
关键词：基础粉 面包评分 品质改良 
家用灰麦预混合饼粉的研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2008年第1期12-14,共3页李梦琴 张剑 雷娜 李运罡 常志伟 党美珠 
河南科技攻关项目的部分内容(062410003)
采用高营养价值的灰麦为原料,通过添加大豆粉、普通小麦粉、泡打粉等开发了家用灰麦预混合粉,通过正交试验优化了灰麦预混合粉的最佳配方:大豆粉添加量为灰麦全麦粉质量的5%,普通小麦粉(郑麦9023)为5%,泡打粉为0.9%,添水量为75%。
关键词：灰麦 全麦粉 预混合粉 正交试验 最优配方 
面粉品质改良制作优质馒头的研究被引量：6
《食品科学》2008年第1期150-153,共4页李梦琴 张剑 雷娜 冯志强 王彩霞 
河南省科技攻关项目(062410003)
本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg...
关键词：馒头 添加剂 品质改良 
可食性膜改性研究进展被引量：8
《安徽农业科学》2007年第21期6583-6584,共2页安晓琼 李梦琴 张剑 雷娜 
河南省教育厅科技攻关项目(2004922053)
介绍了目前国内外可食性包装膜的主要改性方法,并对其研究现状及发展趋势进行了分析,指出了对复合型可食性包装膜进行混合改性,将成为其新的研究方向。
关键词：可食性膜 改性研究 进展 
小麦面筋蛋白质的研究进展被引量：4
《粮油加工》2007年第8期111-114,共4页雷娜 李梦琴 张剑 崔慧霞 贾水利 
河南省科技攻关项目(062410003)
小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向。
关键词：面筋蛋白 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 研究方法 
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