小麦面筋蛋白质的研究进展  

The Research Progress on Gluten Protein

作　　者：雷娜[1] 李梦琴[1] 张剑[1] 崔慧霞 贾水利 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院 [2]郑州金苑面业有限责任公司

出　　处：《粮油加工》2007年第8期111-114,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南省科技攻关项目(062410003)

摘　　要：小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向。

关 键 词：面筋蛋白 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 研究方法 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]