饺子专用粉

作品数：8被引量：31H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：雷娜李梦琴张剑常志伟欧阳韶晖更多>>
相关机构：河南农业大学西北农林科技大学黑龙江省农业科学院吉林农业大学更多>>
相关期刊：《河南农业大学学报》《中国食品学报》《粮食加工》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金：河南省科技攻关计划国家高技术研究发展计划石家庄市科技局科技攻关项目河北省科技计划项目更多>>
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混料试验设计优化饺子专用粉配方研究被引量：1
《粮食加工》2021年第2期9-13,共5页班进福 张国丛 郭家宝 刘彦军 
河北省科技计划项目(06220114D);河北省重点研发计划项目(19226432D);石家庄市科技计划项目(201490332A)。
以河北省4个小麦品种为材料,测定了小麦品质指标,并进行混料实验设计优化饺子专用粉配方,通过实验室制作饺子皮、对其进行评分和质构仪测定,结合感官评价和质构仪评价两种方法研究饺子专用粉配方,得出了饺子皮硬度、粘着性、咀嚼性、回...
关键词：小麦 混料试验 饺子专用粉 配方 研究 
饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性被引量：1
《中外食品》2010年第5期53-54,共2页李梦琴 
河南省科技攻关项目的部分内容
有关小麦中蛋白质含量与其加工品质的关系报道较多,结果不尽一致。一般认为,蛋白质含量影响面包的烘烤品质,而不同的加工用途对小麦粉中蛋白质含量的要求也不同。有研究证明,决定小麦品质的主要因素是麦谷蛋白组成,特别是高相对分子质...
关键词：蛋白组分 蛋白质含量 高相对分子质量 速冻饺子 专用粉 麦谷蛋白 加工品质 相关性 小麦品种 优质亚基 
饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性被引量：3
《中国食品学报》2010年第1期108-116,共9页李梦琴 张剑 艾志录 雷娜 王跃 
河南省科技攻关项目(0624010003)
以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质...
关键词：饺子专用粉 蛋白组分 饺子品质 质构指标 
饺子专用粉蛋白组分对饺子品质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2009年第7期23-27,共5页李梦琴 雷娜 张剑 常志伟 
河南省科技攻关项目(0624010003)
本研究选用8种常用饺子粉为原料,测定了各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量,研究了蛋白组分等与饺子品质的相关性。结果表明:球蛋白含量与颜色、韧性及总分显著负相关,与光泽、黏性、细腻度极显著负相关,相关系数分别为-0.934**、-...
关键词：饺子专用粉 蛋白组分 饺子品质 
饺子专用粉的品质性状研究被引量：10
《河南农业大学学报》2008年第6期663-666,681,共5页李梦琴 雷娜 张剑 常志伟 
河南省科技攻关项目(0624010003)
选用郑州市几大超市销售的8种饺子粉,进行面粉品质性状测定,探讨饺子粉理化性质、面团流变学特性与饺子品质的关系,通过回归分析,确定了影响饺子品质的关键指标,以这些指标对试验用8种饺子粉进行聚类分析,得出了各项指标的参数标准.
关键词：饺子粉 品质性状 饺子品质 
不同添加剂对饺子专用粉流变特性影响的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2007年第6期88-91,52,共5页李小满 张弘毅 李琼 
饺子专用粉的开发,不仅在于不同粉路取粉工艺的确定,更要重视专用粉流变特性的研究。本文以水饺专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同添加剂对饺子专用粉品质的影响。结果表明,SSL、黄原胶、瓜尔豆胶、维生素C...
关键词：饺子专用粉 添加剂 流变特性 
饺子专用粉的淀粉品质特性分析被引量：14
《粮食加工》2005年第3期8-10,共3页张国权 罗勤贵 欧阳韶晖 胡新中 
饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备...
关键词：面粉 饺子专用粉 品质 淀粉 
饺子专用粉的研究被引量：3
《黑龙江粮油科技》2000年第3期19-24,共6页孙向东 王乐凯 任红波 赵乃新 兰静 
黑龙江省重大产业化项目"黑龙江省地产优质小麦及专用粉产业化开发研究"子专题──"地产优质小麦专用粉生产工艺研究"部分内容。
本文通过对黑龙江省地产优质小麦的品质分析，采用不同品种搭配、结合添加剂的方法，筛选 出了较为理想的饺子专用粉配方，并对影响饺子粉品质指标的因素进行了探讨。
关键词：饺子专用粉 面粉 配方 品质 添加剂 
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