饺子专用粉的淀粉品质特性分析  

Starch Quality Characteristic Analysis of Special Dumpling Flour

作　　者：张国权[1] 罗勤贵[1] 欧阳韶晖[1] 胡新中[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西扬凌712100

出　　处：《粮食加工》2005年第3期8-10,共3页Grain Processing

摘　　要：饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。

关 键 词：面粉 饺子专用粉 品质 淀粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]