纯生啤酒泡沫稳定性影响因素分析  

作　　者：李超[1] 常智刚 刘东品 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[河北]有限公司,065201

出　　处：《啤酒科技》2008年第6期44-46,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：从泡沫成因，稳定机理及影响泡沫稳定性的物质来源和特性出发阐述酿造优良泡沫性能纯生啤酒的理论基础，提出改善泡沫稳定性的方法和应对泡沫稳定性衰减的策略。

关 键 词：纯生啤酒 泡沫稳定性 泡沫性能 乙醇 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]