降低啤酒中乙醛含量的探讨  

作　　者：包善洪 何东康 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[广安]有限责任公司,638450 [2]华润雪花啤酒[什邡]有限责任公司,618400

出　　处：《啤酒科技》2008年第6期48-50,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：通过发酵条件和酵母代谢环境对乙醛含量影响因素的分析，探讨了降低啤酒中乙醛含量的关键控制点。

关 键 词：乙醛含量 发酵条件 酵母的代谢环境 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]