米粉挤丝过程中水分含量和出丝板孔径对米粉条品质特性的影响  

作　　者：梁兰兰[1,2] 赵志敏[2] 陈嘉东[2] 宁正祥[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641 [2]广东省粮食科学研究所,广东广州510050

出　　处：《粮食与饲料工业》2008年第12期20-21,24,共3页Cereal & Feed Industry

基　　金：广东省科技计划项目(2006B20901004)

摘　　要：用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究。结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大。湿米粉加水量小于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减小。出丝板孔径为0.8、1.0、1.2 mm时,米粉条的容积密度、蒸煮时间、蒸煮增重均没有显著变化;出丝板孔径为0.6 mm时,米粉条容积密度减小,蒸煮时间减半,蒸煮损失大增,蒸煮增重减小。

关 键 词：籼米粉 挤丝 米粉条 品质特性 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]