面条品质改良剂的应用研究  

RESEARCH ON APPLICATION OF NOODLE QUALITY IMPROVER

作　　者：程晓梅 程兰萍[2] 

机构地区：[1]河南商丘市质量技术监督检验测试中心,河南商丘476000 [2]中央储备粮商丘直属库,河南商丘476144

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》2008年第6期75-78,共4页Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition

摘　　要：研究了4种面条改良剂对面条品质指标的影响,由正交实验获得面条改良剂的最佳配方为:氯化钠添加量1%,复合碱添加量0.08%,复合磷酸盐添加量0.2%,聚丙烯酸钠添加量0.02%.The effect of 4 kinds of improvers on noodle quality was investigated, the optimal Formula of Sodium Chloride 1% , Compound Alkali 0.08% , compound phosphate 0.2% and sodium polyacrylate 0.02% were obtained through an orthogonal test.

关 键 词：面条改良剂 正交实验 感官评价 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]