肉枣肠加工工艺  

作　　者：卢江 

机构地区：[1]新疆艾比湖肉类联合加工厂

出　　处：《肉类工业》1998年第1期31-32,共2页Meat Industry

摘　　要：肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体干燥,坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受广大消费者喜爱的传统肉制品。1 产品配方 精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.15kg、大曲酒2kg、亚硝酸钠0.15g/kg、冰水3kg。

关 键 词：腊肠 肉枣肠 工艺 肉制品加工 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]