芝麻酚清除O_2^-·自由基的活性研究  

STUDY ON ACTIVITY OF SESAMOL SCAVENGING O_2^-·FREE RADICAL

作　　者：李宇[1] 刘宇光[1] 董新荣[1] 李本祥[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学理学院,湖南长沙410128

出　　处：《食品研究与开发》2009年第1期44-45,共2页Food Research and Development

基　　金：湖南农业大学人才基金资助项目(60166:660218)

摘　　要：通过改良邻苯三酚自氧化法(简称325nm法)测定芝麻酚清除自由基能力。试验表明:在等质量浓度条件下,芝麻酚对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效率高于BHT及VE,当芝麻酚的质量浓度为0.8g/L时,对O2-·自由基的清除率达到80.68%,高于BHT的77.12%及VE的55.65%。因此,芝麻酚具有较强的清除O2-·自由基的能力。The activity of sesamol scavenging superoxide anion radical （O2^-·） was determined by the modified method of pyrogallol auto-oxidation. The results indicated that the effect of sesamol on scavenging O2^-· radical was better than that of BHT and VE. It was 80.68 % at concentration of 0.8 g/L comparing with 77.12 % of BHT and 55.65 % of VE.

关 键 词：芝麻酚 抗氧化 超氧阴离子自由基 邻苯三酚法 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] X511[轻工技术与工程—食品科学与工程]